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葛根葛花飲料配方調(diào)味的制作工藝
在保健飲料中以大棗、山楂、葛根、銀杏葉等作為保健飲料的基木原料己為人們所熟知，也符合西方國家中草藥飲料的定義。據(jù)海外國際開拓公司披露，葛根是糧食，也是上乘的保健療效食品。葛根為豆科植物的塊根，其根中含有多種有效成分，如葛根素、木糖貳、大豆黃酮、花生酸、谷m酸、異黃酮等，具有降低心肌耗氧量，使冠脈、腦血管血流量增加，明顯緩解心絞痛，抗心律失常，抗氧化，增加肌體免疫力，降低血糖等多種藥理作用。 葛花也稱條花，豆科植物葛，立秋后當花未全開放時采收，去掉梗葉，曬干。干燥的花蕾呈不規(guī)則的扁長圓形，長5- 15m m，寬2- 6m m，厚2- 3m m ,粵片灰綠色，基部連合?？山饩菩哑ⅲ蝹瓢l(fā)熱煩渴，不思飲食。無酒毒者不可服，服之損人天元。葛根葛花飲料配方調(diào)味的制作工藝利用葛根、葛花、烏梅等為原料，并添加果糖、酸味劑等制成醒酒飲料。
實驗方法
葛根液的制備
稱取葛根50g，用水800m 1在60度恒溫水浴中浸提24h，粗濾后得到一次葛根液;殘渣加水500m1，在電爐上煮沸I Om in，粗濾后兩次葛根液合并。因葛根中淀粉含量較高，葛根液難以澄清，所以采用先酶解后過濾的方法。葛根液用0 IN的NaOH調(diào)至pH 6左右，加入少量淀粉液化酶，攪拌后放入80℃左右的恒溫水浴中6h左右，抽濾，滅酶，得到葛根液，顏色為淡黃色。
葛花液的制備:稱取葛花1鮑，加水700m 1，在60℃恒溫水浴中浸提24h，粗濾取液;殘渣加水400m 1，在電爐上煮沸1Omin，粗濾后，兩次提取液合并，抽濾后得到葛花液，色澤為深棕色。
烏梅汁的制備:稱取烏梅20g，加水700m I，在60℃恒溫水浴中浸泡6- 7h，取汁;殘渣加水40(kn 1，在電爐上煮沸15m in，過濾，合并濾液，再抽濾，得到烏梅汁。汁液色澤紅棕色，pH在3.5左右。
操作要點
浸提:采用密閉容器，減少有效成分的損失和水分蒸發(fā)，浸提溫度為60士1℃
煮沸：注意蒸汽壓力不應太大，一般控制在微沸狀態(tài)。
過濾：首先進行粗濾，去除皮、渣、梗等物質(zhì);然后進行精密過濾，以除掉細微的果肉、纖維以及其它可能產(chǎn)生渾濁的物質(zhì)。
液化：針對葛根來說，其含淀粉質(zhì)較高，所以在對葛根處理時加入適量的淀粉酶，在80℃的水浴中保溫5- 7h，然后滅酶過濾。
調(diào)配：將各種提取汁混合，然后依次加入果葡糖漿、檸檬酸液、Vc液、吞精等，注意香精易于揮發(fā)，在升溫時應為密閉狀態(tài)下，減少香氣的損失。
冷藏：在提取液中存在一些蛋白質(zhì)、果膠質(zhì)以及單寧物質(zhì)等，低溫條件可以使其溶解度降低，并破壞膠體性質(zhì)。本工藝控制冷藏溫度為--2℃，約2- 3d
殺菌：灌裝使用25mL玻璃瓶包裝，殺菌溫度為95℃ ，趁熱灌裝，然后保溫20m in，冷卻到室溫。
小結(jié)
葛根、葛花都具有消食化積、提神醒腦、增進食欲的功能，通過合理的配方組合，并添加適量的果葡糖漿，使其功能更加突出。葛根葛花飲料配方調(diào)味的制作工藝具有較大的開發(fā)前景，在餐桌上飲用此飲料后可有效地降低飲酒者腹中的灑精濃度，減少對身體的損害。
