川明參復合保健飲料的工藝研究

    川明參為傘形科川明參屬植物。我國特有的單種屬植物，系四川特產(chǎn)，主要分布于川西北平原(金堂、青白江)，沿四川中部、東部(簡陽、平武、巴中、南川)到湖北西部(宜昌、當陽)一狹長地帶，以四)ti蒼溪、E中、巴中最為集中。川明參性味甘平、微溫，具有潤肺化痰、和胃生津和解毒的功效，常被用作滋補類藥材，用于病后補虛，強壯身體?；瘜W成分分析表明川明參除含有7種人體必需氨基酸外岡，還含有阿魏酸、香豆素、榭皮素、幽體、三枯酸等生物活性物質(zhì)閉?，F(xiàn)代醫(yī)學試驗也表明川明參具有明顯的鎮(zhèn)咳祛痰的作用，川明參多糖具有增強小鼠特異性及非特異性體液免疫的作用和一定的抗突變作用。這些都為川明參的開發(fā)提供了理論依據(jù)，本試驗以川明參為主要原料，以蜂蜜、陳皮、菊花、金銀花為輔料，研究了一種復合保健飲料的加工工藝。


操作要點
川明參、杭白菊、金銀花、陳皮的浸提:采用熱水浸提方法，杭白菊、陳皮、金銀花的浸提參數(shù)參照文獻，其溫度、時間和固液比分別為杭白菊(浸提溫度70，浸提時間20min，固液比1:1)，金銀花(浸提溫度80，浸提時間30min，固液比1:15)，陳皮(浸提溫度9590，浸提時間10min，固液比1:15m);川明參的浸提參數(shù)由試驗優(yōu)化。將浸提完成的各浸提液分別離心后，取上清液定容至開始浸提時加入的物料和水的總重量(如稱取5g陳皮，按固液比1:15浸提后并離心，取上清夜定容至80mL)。
第1次配料：將定容后的杭白菊、金銀花、陳皮溶液按一定的體積比混合均勻，組成杭白菊、金銀花、陳皮的混合液(簡稱混合液，下同)后備用。
第2次配料：將第1次配料得到的混合液、川明參液、蜂蜜、檸檬酸按一定比例配料。
第1次滅菌和冷卻：為了提高飲料的穩(wěn)定性，減少或消除沉淀的產(chǎn)生，調(diào)配好的產(chǎn)品經(jīng)100℃水浴10min-15min后冷藏靜置，使淀粉老化沉淀，過濾除淀粉后待用。
第2次滅菌：將冷卻過濾后的飲料灌裝后，115℃滅菌10min
川明參水浸出物的浸出工藝參數(shù)的確定
溫度、時間、固液比對川明參水浸出物含量的影響因素的主次順序最優(yōu)浸提工藝為溫度95，時間25min，最佳料液比1:40由于正交試驗中不包含上述組合，需做補充試驗，結(jié)果表明水浸出物含量為25.578%，按照此工藝加工得到的川明參水浸出物的含量最大。在浸提過程中，溫度是最主要的浸提影響因素，一般來說，浸提溫度越高，分子運動速度加快，滲透、擴散、溶解速度加快，物質(zhì)更容易溶出。但隨著溫度的升高和加熱時間的延長，川明參水浸出物中部分物質(zhì)被分解而導致其含量不再升高，同時考慮節(jié)約能源的的因素，浸提溫度和時間不宜過高和過長;一般固液比越低，水浸出率越高，但提取率的增長速度在達到一定值后減緩，而提取液中有效成分含量卻隨著浸提液體積的增大而逐漸降低，為了盡可能降低濃縮工藝的成本，綜合考慮水浸出率和其在浸提液中的含量，篩選出較優(yōu)的固液比。
結(jié)論
    通過正交及配比試驗，確定了川明參水浸出物的浸提工藝參數(shù);杭白菊、金銀花、陳皮三者的配比參數(shù)以及飲料最終配方?？梢缘玫浇Y(jié)論:川明參水浸出物的最佳浸提工藝為溫度9590，時間25min，最佳料液比1:40;當杭白菊、金銀花、陳皮之比為2:1:1時，香味、滋味和回味都較好;最優(yōu)飲料配方為檸檬酸0.25g，蜂蜜37.5g，川明參液125mL,混合液50mL(以250mL成品飲料計)。 以川明參、蜂蜜、杭白菊、金銀花、陳皮為原料，開發(fā)出的川明參復合保健飲料具有潤肺化痰、和胃生津、清熱解毒、疏風清熱、平肝明目、提神醒腦等功效，可以用作病后補虛、養(yǎng)顏美容、防止便秘等。飲料風味獨特、甜酸可口、營養(yǎng)豐富、含有多種功能性成分，有解渴和保健雙重作用，是一種較好的保健飲料。