檳榔花茶飲料工藝技術(shù)研究

    檳榔為棕擱科植物，是四大南藥之一，種植面積為海南第二大熱帶經(jīng)濟(jì)作物。檳榔花，花期長、開花多、營養(yǎng)豐富，是當(dāng)?shù)鼐用駱O為推崇的保健食材，常用來煲湯，色香味俱佳.近年來檳榔花加工產(chǎn)品得到開發(fā)，按傳統(tǒng)的制茶工藝加工成固態(tài)檳榔花茶，受到市場青睞.由于檳榔花原料察性特點，其制成的茶，直接用開水沖制還不能達(dá)到普通茶泡制的結(jié)果，飲用前還需煮制，產(chǎn)品使用十分不便，制約了檳榔花茶加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展，本課題把檳榔花制成一種茶飲料產(chǎn)品形式，旨解決檳榔花茶加工產(chǎn)品使用的方便性，為其加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供技術(shù)支撐.   本課題研究了不同花期檳榔花有效成分的變化規(guī)律，確定檳榔花合適的采收期，分析了檳榔花的呈香物質(zhì);優(yōu)化了檳榔花有效成分的浸提工藝，分析了浸出物的呈香物質(zhì);研制出了檳榔花茶飲料的工藝技術(shù)及工藝參數(shù)。

檳榔花茶飲料的制備
  (1)檳榔花茶飲料加工工藝流程
    鮮檳榔花--破碎--稱量--浸提--冷卻--粗濾--取濾液--調(diào)配--精濾--灌裝--脫氣與封口--滅菌--冷卻--保溫檢驗--成品
(2)檳榔花茶飲料制備操作要點
    原料采集:原料采自遠(yuǎn)離公路的檳榔樹上未開的花苞。
    破碎:將原料清洗、切分后，使用高速組織搗碎機(jī)進(jìn)行破碎。
    浸提、粗濾:通過前期研究表明，按照料液比1:51，在80℃下浸提21 min條件下，檳榔花浸提液中有效成分可達(dá)較大值.浸提后迅速冷卻至室溫，使用500μm濾布進(jìn)行粗濾。
    調(diào)配:將適量白砂糖、果葡糖漿、麥芽糖、乙基麥芽酚、百香果濃縮汁、焦糖色與浸提液充分棍合，制成檳榔花茶飲料。
    精濾:將調(diào)配好的茶液通過50-80μm的濾布，得到透明澄清的茶飲料.
    脫氣、裝罐，殺菌、冷卻:采用真空脫氣機(jī)脫氣，裝入規(guī)格為330 mL的鐵制易拉罐中，灌裝后105℃殺菌5 min，結(jié)束后及時冷卻至室溫。
    保溫試驗:37℃恒溫培養(yǎng)箱做保溫檢驗。
結(jié)論
    (1)掌握檳榔花的加工適性。通過對不同生長期的檳榔花有效成分分析研究，認(rèn)為檳榔花花苞期是其有效成份和特征物質(zhì)最豐富時間段，作為加工原料最適宜，因此花苞期為檳榔花最佳采收期。
    (2)了解檳榔花主要呈香物質(zhì)及其水浸出物的主要呈香物質(zhì)，為檳榔花飲料產(chǎn)品的研制提供了技術(shù)基礎(chǔ)支持。利用GC-MS方法研究了檳榔花主要呈香物質(zhì)及其水浸出物的主要呈香物質(zhì)。分別為棕桐酸，占36.51%,鄰苯二甲酸二丁配，31.56%,9一十六碳烯酸，6.11%等33種成分和亞油酸39.84%，巖芹酸29.58%，亞麻酸甲醋15.74%等22種物質(zhì).
    (3)以響應(yīng)面分析法對檳榔花水浸出物有效成分進(jìn)行工藝優(yōu)化，確定其最佳浸提條件為料液比1:51 (m:V)，浸提時間21 min,浸提溫度80℃。通過混料設(shè)計法研究了檳榔花茶飲料最佳配方，檳榔花浸出物90.3%，百香果濃縮汁0.182%，白砂糖3.7%，果葡糖漿5.8%，檸檬酸0.009%, L一蘋果酸0.009%。確定了檳榔花茶飲料產(chǎn)品最佳殺菌工藝為105℃ 5min
    (4)研究在檳榔花浸提、產(chǎn)品加工及檳榔花茶飲料貨架期中檳榔堿的變化規(guī)律。對檳榔花加工過程及產(chǎn)品貨架期檳榔堿變化研究認(rèn)為，檳榔堿在加工過程及產(chǎn)品貨架期處于損耗較大，從原料中0.059 mg/mL至160天后減至0.0172 mg/mL,損耗了70.84%，其中殺菌影響最大，由0.055 mg/mL驟降為0.032 mg/mL，損耗了40.82%0通過ASLT技術(shù)對檳榔花茶飲料進(jìn)行加速劣變試驗.建立檳榔花茶飲料貯藏壽命模型
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