復(fù)合蔬菜汁飲料的研制

聯(lián)系我們，佳味添成將幫助您在合適的位置以合適的價(jià)格與合適的飲料代加工廠一起建立合適的生產(chǎn)方案。
8.飲料生產(chǎn)完畢后，我該在哪里存儲(chǔ)它們？如何有效，安全地運(yùn)輸它們？
7.剛開(kāi)始生產(chǎn)飲料時(shí)，我應(yīng)該生產(chǎn)多少箱？ 我應(yīng)該擔(dān)心生產(chǎn)過(guò)量嗎？還是應(yīng)該更擔(dān)心飲料不夠？對(duì)于這個(gè)非常重要的決定，我應(yīng)該問(wèn)誰(shuí)？
6.與您要供應(yīng)的市場(chǎng)相比，飲料生產(chǎn)廠應(yīng)位于何處？ 是在距離您的市場(chǎng)更近的地方生產(chǎn)還是在不那么方便的位置進(jìn)行較小的生產(chǎn)運(yùn)行更好？
5.您將使用哪種類型的盒子或托盤(pán)來(lái)包裝飲料？                       
4.為您的新產(chǎn)品選擇最佳的封蓋也很重要。 您必須考慮消費(fèi)者是要寬口還是窄口？容器是否可以重新密封？還有蓋子的顏色和形狀要考慮。   
3.為您的新飲料選擇正確的標(biāo)簽。  選擇正確的飲料標(biāo)簽對(duì)于飲料品牌的營(yíng)銷非常重要。產(chǎn)品的外觀和感覺(jué)對(duì)其成功至關(guān)重要，但不要忘記關(guān)注成本。
2.選擇適合您的飲料的飲料包裝。 您對(duì)使用哪種包裝類型的決定可歸結(jié)為兩個(gè)要點(diǎn)：a）生產(chǎn)什么樣的飲料（這將決定所用容器的類型）？b）目標(biāo)消費(fèi)人群（這將決定容器的樣式和形狀）？
1.確保您已準(zhǔn)備好生產(chǎn)飲料配方。為了確保成功生產(chǎn)飲料，重要的是讓飲料研發(fā)專家在實(shí)驗(yàn)室中對(duì)其進(jìn)行實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備。生產(chǎn)準(zhǔn)備就緒的配方基于您的原始想法，使用的成分與您最初決定的成分相同，并能大量使用。
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３澄清是制造蔬菜汁飲料的關(guān)鍵技術(shù)。根據(jù)試驗(yàn)綠豆芽等幾種蔬菜汁以熱力澄清效果最好，具有清除異味、澄清徹底的優(yōu)點(diǎn)。
２應(yīng)盡量縮短提汁時(shí)間，減少菜汁與空氣接觸，降低被氧化程度，保證菜汁質(zhì)量。
１生產(chǎn)復(fù)合汁飲料的原料必須新鮮，否則影響出汁率及汁液的風(fēng)味。
討論

殺菌：為了保證產(chǎn)品有一定的保質(zhì)期必須進(jìn)行殺菌處理。均質(zhì)后的料液灌裝、壓蓋后采用沸水殺菌。水溫為９５—１００℃，時(shí)間為２０ｍｉｎ。
均質(zhì)：為了使穩(wěn)定劑達(dá)到預(yù)期的分散性、乳化性和穩(wěn)定性，工藝中采用了高壓均質(zhì)機(jī)對(duì)配料后的料液進(jìn)行高壓均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力要達(dá)到２０～３０ＭＰａ。
調(diào)配：蔬菜汁受熱后易發(fā)生組織破壞，產(chǎn)生沉淀，因此，調(diào)配時(shí)除了要注意保持原菜汁的清香外，加入了適量的穩(wěn)定劑（０．１％ＣＭＣ—Ｎａ），以防止成品在保質(zhì)期內(nèi)沉淀。另外，選用經(jīng)過(guò)過(guò)濾的濃度為５０％糖漿及一定比例的檸檬酸，再用凈化水稀釋為原汁的１．５倍，使固形物含量達(dá)６．５％以上。調(diào)成老少皆宜的酸甜口味。
精濾：澄清后的汁液經(jīng)過(guò)２００目的過(guò)濾器進(jìn)行精濾。
澄清：綠豆芽、大白菜和卷心菜汁均以熱力澄清效果最好，即將粗濾后的菜汁加熱到７０—８０℃，然后過(guò)濾，使菜汁與固體顆粒分離，去除能夠引起菜汁混濁的所有物質(zhì)，同時(shí)還能減少綠豆芽汁的苦味及大白菜、卷心菜汁的辛辣味。達(dá)到保持菜汁穩(wěn)定、提高成品感官性狀的目的。
粗濾：榨汁機(jī)榨出的汁液經(jīng)１００目過(guò)濾器過(guò)濾。
榨汁：用榨汁機(jī)將破碎好的蔬菜進(jìn)行榨汁，使菜汁與漿渣分離。
破碎：用破碎機(jī)將煮后蔬菜破碎至長(zhǎng)度為０．３——０．６ｃｍ。
預(yù)煮：將原料放在８０－９０℃熱水中預(yù)煮３－５ｍｉｎ，然后放入冷水中充分冷卻。預(yù)煮的目的是護(hù)色、破壞酶的活性、軟化組織、提高出汁率、滅菌并起到再次清洗的作用。
精選、清洗：原料要新鮮、無(wú)腐爛、蟲(chóng)蛀及卷葉，切去根柄，用清水洗去表面泥沙、雜物。


操作要點(diǎn)
復(fù)合汁成品的制備一定比例的綠豆芽汁、大白菜汁、卷心菜汁→調(diào)配→均質(zhì)→灌裝→殺菌→成品。
大白菜或卷心菜汁原料→精選→清洗→預(yù)煮→破碎→榨汁→粗濾→澄清→精濾→大白菜或卷心菜汁。
綠豆芽汁的制備：原料→清洗→預(yù)煮→破碎→榨汁→粗濾→澄清→精濾→綠豆芽汁。
蔬菜汁的制備