葛根全粉茶飲料配方的加工工藝

成都研發(fā)中心（本部）：位于成都市金牛區(qū)蜀西路52號。
上海研發(fā)中心：位于上海市閔行區(qū)吳寶路390號；
廣東研發(fā)中心：位于廣東省佛山市順德區(qū)悅海中路1號；
成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地服務全國客戶，滿足客戶的專業(yè)化、個性化和精細化服務需求，除了成都研發(fā)中心本部外，2020年佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標志著研究所的發(fā)展進入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務能力和水平進一步提升。
?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設計整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務，致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺的中國名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價值觀。
實驗過程中，水添加量在粉料的30%以下，葛根全粉難以成團；水添加量在粉料的90%以上，粉團太軟，造粒后樣品含水量過高，樣品顆粒稀軟且難以分離。因此依次對水添加量在粉料的30%、40%、50%、60%、70%、80%的樣品進行培烤，觀察發(fā)現(xiàn)含水量較低的樣品易焦化產(chǎn)生不良氣味且葛根茶茶體松散，含水量較高的樣品培烤需要適當降低溫度和延長時間，制得的葛根茶茶體質(zhì)密結(jié)實。進一步在水添加量為粉料40%、45%、50%、55%的梯度內(nèi)進行選擇，發(fā)現(xiàn)在保證葛根茶樣品良好質(zhì)構(gòu)的前提下，45%的水添加量能夠擁有較短的焙烤時間。
水添加量的研究
結(jié)果與討論
培烤條件的確定 對已成型的葛根茶，分別于150、160、170、180、190、200℃條件下培烤6min，比較葛根茶的感官指標，選擇適宜的焙烤溫度對已成型的葛根茶，于170℃條件下分別焙烤4、5、6、7、8min，比較葛根茶的感官指標，選擇適宜的焙烤時間。
食用膠添加量的確定 確定復配膠總添加量為0.6%（以葛根全粉計），選擇卡拉膠與魔芋膠的比例分別為0：6、1：5、2：4、3：3、4：2、5：1和6：0，制備葛根茶樣品，比較其感官指標，確定卡拉膠與魔芋膠的適宜比例卡拉膠與魔芋膠的比例為4：2，總添加量分別為粉料的0.1%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5%、0.6%、0.7%1.0%和2.0%，制備葛根茶樣品，比較其感官指標，確定食用膠的總添加量，


對不同的食用膠進行復配使用，分別將魔芋膠與黃原膠、魔芋膠與卡拉膠、魔芋膠與瓜爾豆膠、瓜爾豆膠與黃原膠、瓜爾豆膠與卡拉膠分別以1：1的比例共混使用，食用膠總的添加量為0.6%（以葛根全粉計）比較不同葛根茶樣品的感官指標，選擇適宜的食用膠復配方案。
食用膠的選擇 選取黃原膠、阿拉伯樹膠、卡拉膠、魔芋膠、瓜爾豆膠作為食用膠，加膠量為0.6%（以葛根全粉計），制作葛根茶樣品。以不加食用膠的葛根茶為對照，比較不同葛根茶樣品的感官指標，選擇適宜的食用膠。
80%、90%、100%的水，再加入葛根全粉量0.6%的卡拉膠，混合均勻，用造粒機進行造粒，于170℃焙烤6min，然后于130℃提香10min，冷卻后即得葛根茶樣品。比較其感官指標，確定適宜的水添加量。相同條件下重復3次取平均值為最終實驗結(jié)果，以下實驗均為重復三次的結(jié)果。
1.2.2 水添加量的確定 500g葛根全粉分別加入粉量10%、20%、30%、40%、45%、50%、55%、60%、70%、
工藝流程 葛根全粉→配料→拌料→成型→低溫干燥→烘焙→提香→冷卻→葛根茶產(chǎn)品葛根全粉的制作：采用本實驗室專利技術(shù)制備葛根全粉，即以不去皮及須根的葛根為原料，通過清洗、切片，再經(jīng)過護色、滅酶、漂洗、干燥、二級粉碎，最后包裝制成葛根全粉成品，分析表明該產(chǎn)品黃酮類化合物含量及纖維素含量很高，分別為0.32mg/g和10.9%I5，葛根茶產(chǎn)品的制作：將葛根全粉與食用膠混合均勻，加入適量水攪拌，使粉團均勻。用造粒機進行造粒，于烤爐中焙烤，然后進行提香操作，冷卻制得葛根茶產(chǎn)品。
實驗方法