重慶乳制品飲料開發(fā)公司

成都研發(fā)中心（本部）：位于成都市金牛區(qū)蜀西路52號。
上海研發(fā)中心：位于上海市閔行區(qū)吳寶路390號；
廣東研發(fā)中心：位于廣東省佛山市順德區(qū)悅海中路1號；
成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地服務(wù)全國客戶，滿足客戶的專業(yè)化、個性化和精細化服務(wù)需求，除了成都研發(fā)中心本部外，2020年佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標志著研究所的發(fā)展進入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)能力和水平進一步提升。
?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設(shè)計整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺的中國名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價值觀。
添加增稠劑可以改善產(chǎn)品的外相粘度，使加工產(chǎn)品的組織趨于更穩(wěn)定的狀態(tài)，防止水相的析出，提高產(chǎn)品的口感柔滑性，改善產(chǎn)品口感品質(zhì)。瓊脂為植物天然提取多糖物質(zhì)，可以提高產(chǎn)品粘度；aMC為葡萄糖聚合度100-200的纖維素的衍生物，一般在乳飲料中適當(dāng)?shù)奶砑?，可使飲料保持均勻，防止乳蛋白凝聚。因此，本次試驗中選用0.05%脂-0.05%CMC作為增稠劑。
核桃果仁中脂肪酸含量高達60-70%，其中大部分為不飽和脂肪酸，長期在飲料體系的濕、熱條件下，容易發(fā)生酸敗變質(zhì)，使不飽和脂肪酸破壞，影響產(chǎn)品的保質(zhì)期及質(zhì)量。但是核桃果仁中的脂肪酸又是核桃的主要營養(yǎng)成份和風(fēng)味特征。我們認為，為了保證核桃飲料的產(chǎn)品質(zhì)量，應(yīng)進行必要的脫脂處理，但是脫脂量應(yīng)當(dāng)適量。
討論
4、蛋白糖（%）0.15瓊脂（%）0.05.MC（%）0.05、單硬脂酸甘油酯（%）0.01、蔗糖酯（%）0.4.
配方試驗:以核桃、牛奶復(fù)合飲料的核桃香味與牛奶香味協(xié)調(diào)程度，核桃香味的突出程度，口感甜度，爽口性，乳化穩(wěn)定程度為指標，通過品評觀察、篩選，L（3）正交試驗abad組較為優(yōu)良，因而確定核桃、牛奶復(fù)合飲料的用料配方為核桃果仁（%）8、奶粉（%）1.5、蔗糖（%）
脫皮試驗:結(jié)果表明，各濃度水平的碳酸氫鈉、碳酸鈉以及1-3%氫氧化鈉溶液均可以脫去核桃果仁種皮，但是碳酸氫鈉、碳酸鈉溶液處理的果仁褐變較嚴重；1-3%氫氧化鈉處理的果仁由于作用時間較長引起堿液侵蝕層較厚，7~10%氫氧化鈉處理3~5min，作用時間短，侵蝕層較薄，果仁褐變較為輕微，效果較好。
試驗結(jié)果
結(jié)果與討論
試驗成品采用玻璃瓶包裝，灌裝封蓋后采用巴氏殺菌法殺菌。
核桃果仁磨漿的加水比例為1：4，濾去殘余皮渣；增稠劑使用0.05%瓊脂-0.05%QMC；乳化劑使用0.01%單硬脂酸甘油酯（HLB4）-0.4%蔗糖酯（HLB11）；使用膠體磨細磨；高壓均質(zhì)機30MPa壓力均質(zhì)，真空脫氣機脫氣；定容后料液用5%氫氧化鈉調(diào)整pH為7-8.
經(jīng)過脫種皮及酸液漂白的核桃果仁，用清水反復(fù)漂洗，然后加水煮沸，不斷攪拌，使果仁熟化及部份果油上浮漂起，撈出核桃仁，殘液用離心機離心分離，收集核桃油。
操作要點



成都研發(fā)中心（本部）：位于成都市金牛區(qū)蜀西路52號。
上海研發(fā)中心：位于上海市閔行區(qū)吳寶路390號；
廣東研發(fā)中心：位于廣東省佛山市順德區(qū)悅海中路1號；
核桃果仁脫皮試驗以90℃~100℃溫度條件下，種仁與種皮完全分離所需要的作用時間和種仁侵蝕層的多少以及脫皮后的果仁色澤為指標，分別試驗碳酸氫鈉，碳酸鈉和氫氧化鈉1%.3%、5%、7%、10%不同堿液濃度的脫皮效果。