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西藏拉薩奶制品飲料配方研發中心
方法
枇杷果汁的制備
操作要點
1）原料選擇：選擇新鮮、成熟度高的果實。
2）破碎：取漂洗瀝干的枇杷果實放入組織搗碎機中以12000/min的速度進行組織搗碎4 min，制得果漿。
3）酶處理：在破碎后的枇杷果漿中加人果膠酶，水浴一段時間，以加速批杷中果膠的分解。
4）榨汁：采用小型榨汁機提取枇杷果汁。
5）粗濾：用4層紗布進行粗濾。
6）灌裝：將離心好的果汁加熱過濾后抽慮，再將抽慮后的果汁裝人已洗好的罐頭瓶里，預留頂隙8mm左右。
7）殺菌：將飲料罐裝封口后在100 ℃熱水中滅菌15 min.
8）過濾：采用減壓抽濾或板框過濾機，后者較前者過濾效果更好。
9）滅菌：將飲料罐裝封口后在100℃熱水中滅菌15 min
發酵枇杷乳
接種、發酵:將保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌1：1混合的發酵劑，接種到發酵罐中，接種量為3%-5%，在42℃-
43 ℃培養9h-10 h，使酸度達到1.5%-2.0%（乳酸度）即可取出，冷卻到20℃，備用。
調配:將備用的枇杷果汁和發酵乳按一定比例混合后，加入經過過濾的穩定劑、糖液和水，用檸檬酸調酸至pH為3.8-42。
殺菌、冷卻、灌裝:均質結束后，在90℃殺菌10 min，冷卻到15℃灌裝。
發酵枇杷乳飲料配方的優化選取枇杷果汁的添加量、發酵乳的添加量、白砂糖的添加量、pH4個因素，進行正交實驗，然后以感官評價為指標（以100分計）來確定最佳配方。
結果與討論
?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案的創立者，提供以飲料配方研發為核心的整體方案服務，致力于食品飲料產業的健康發展為使命，打造食品飲料科研平臺的中國名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價值觀。
成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地服務全國客戶，滿足客戶的專業化、個性化和精細化服務需求，除了成都研發中心本部外，2020年佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發中心和上海研發中心，標志著研究所的發展進入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務能力和水平進一步提升。
廣東研發中心：位于廣東省佛山市順德區悅海中路1號；
上海研發中心：位于上海市閔行區吳寶路390號；
成都研發中心（本部）：位于成都市金牛區蜀西路52號。
