山西省太原市奶制品飲料配方研發(fā)機(jī)構(gòu)

半干黑棗一選料-水挑一費(fèi)源-軟化一制漿去核一濃度調(diào)整及配料一均質(zhì)一脫氣一裝一密封一殺蘭一冷卻一保溫檢驗(yàn)一成晶
二、原料配方
配方開發(fā)：開發(fā)最佳的商業(yè)配方，以您提供的飲料口味，功能，營養(yǎng)特征和成本結(jié)構(gòu)。
產(chǎn)品和包裝規(guī)格：定義最終配方，包裝材料和配置的規(guī)格以及構(gòu)成您獨(dú)特產(chǎn)品愿景的其他屬性。
供應(yīng)商的采購和選擇：確定能更好生產(chǎn)您飲料的原料與輔料和包裝的設(shè)計(jì)以及生產(chǎn)廠的設(shè)備設(shè)施。


成本估算和現(xiàn)金進(jìn)度表：建立準(zhǔn)確的成本估算和為生產(chǎn)運(yùn)行提供資金所需的預(yù)期資本。
供應(yīng)商合同談判：與我們合作的生產(chǎn)廠廠家進(jìn)行生產(chǎn)合同的簽訂，為您帶來最佳的價(jià)格，質(zhì)量規(guī)格，交貨時(shí)間和服務(wù)。
戰(zhàn)略規(guī)劃：提供可行性研究，行業(yè)見解和供應(yīng)商基準(zhǔn)測試，以指導(dǎo)更好的決策。

三、操作要點(diǎn)
1.原料選擇用于加工果茶的黑棗應(yīng)選揮果實(shí)黑色、核少或無核，表面整齊、少破損、無病蟲斑、無霉、果肉黑褐色的半于果。
2.水 黑棗表面具有一定粘性，會粘有一定雜質(zhì)或雜菌，要用20~30℃溫水沖洗表面，以沖掉雜質(zhì)等異物。
3.燙漂 用65-70℃熱水燙漂5分鐘，溶掉表面附著的蠟質(zhì)，以防影響果茶的穩(wěn)定性及口感。燙后沖洗干凈。
4，軟化黑棗果實(shí)本身較軟，所以不適宜熱煮軟化，只需用100℃開水透漫30分鐘即可。軟化時(shí)可加入少量食鹽及明礬以脫去果實(shí)中過量的鞭酸，以免口感發(fā)澀。
5.打漿去核 軟化后的黑棗進(jìn)行打漿。
打漿溫度在60-70℃，不宜過低，以防篩網(wǎng)堵塞，蹄孔宜在1-2mm。打漿后加入0.15%的檸檬酸。
6.濃度調(diào)整及配料
（1）濃度調(diào)整：手持折光儀檢測，將漿液濃度調(diào)整至5波美度即可，注意攪拌一定要均勻，防止出現(xiàn)局部濃度過高或過低，造成檢測誤差。
（2）加糖： 棗果實(shí)本身含糖量較高，加糖量要稍低，一般控制在原料量的15%左右。加糖后可提高果茶的甜度、改善風(fēng)味，亦可使果茶具有一定的稠度，提高其膠體穩(wěn)定性。如果甜度不夠，可適量加人甜味劑，適口為止。
（3）穩(wěn)定劑的選用：經(jīng)過試驗(yàn)證明，黑棗果茶有多種穩(wěn)定劑可用，如瓊脂、明膠、CMC果膠等。穩(wěn)定劑最適加人量：瓊脂0.3%、明膠0.4%、CMC0.15%、膠0.1%%
7，均質(zhì) 將配好的漿液進(jìn)行均質(zhì)。
均質(zhì)壓力一般在15MPa左右，均質(zhì)時(shí)漿液溫度應(yīng)保持60℃左右，過低易堵塞。均質(zhì)后的漿液具有較好的穩(wěn)定性。
8.脫氣均質(zhì)處理后的漿液中混人大量空氣，這部分空氣不但會影響殺菌傳熱，裝罐密封后也會促進(jìn)需氧菌生長，所以要進(jìn)行脫氣處理。將漿液置于鍋中加熱至中心溫度75℃，保持10分鐘即可。
?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺的中國名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價(jià)值觀。
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