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澳門農(nóng)產(chǎn)品飲料深加工機(jī)構(gòu)
褐色發(fā)酵乳基料的制備：以脫脂乳粉12%、葡萄糖粉11%比例，將其溶解于凈化水中水合30 min制成還原乳，經(jīng)20 MPa，65 ℃均質(zhì)后升溫至95 ℃進(jìn)入發(fā)酵罐，于95 ℃、溫2h褐變后降溫至38-40 ℃，發(fā)酵菌種LC2W以1 x 10'CFU/mL添加量按無(wú)菌操作添加至還原乳中，混勻后發(fā)酵60-72 h，待發(fā)酵乳酸度到達(dá)200 0T以上時(shí)終止發(fā)酵，發(fā)酵乳經(jīng)冰水冷卻至10 ℃以下后攪拌均勻，于4℃冷藏備用。
穩(wěn)定劑溶液的制備：凈化水預(yù)熱至40-60 ℃，穩(wěn)定劑與蔗糖混2后溶解于凈化水中，經(jīng)95 ℃、300 s殺菌后冷卻至30 ℃，與褐色發(fā)酵乳按照3：1-4：1的比例混勻。
佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團(tuán)、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團(tuán)、貴茶集團(tuán)等食品行業(yè)巨頭形成長(zhǎng)期的戰(zhàn)略合作關(guān)系，攜手為飲料企業(yè)提供全方位一站式的專業(yè)產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、供應(yīng)鏈條服務(wù)。
甜味劑復(fù)配試驗(yàn)
絕大多數(shù)單一的甜味劑存在一定的風(fēng)味缺陷。因此，生產(chǎn)上均采用2種或2種以上的甜味劑復(fù)配使用，以降低每一種甜味劑的風(fēng)味缺陷，同時(shí)甜味劑復(fù)配使用具有協(xié)同增效的作用，可以增加甜度。試驗(yàn)采用蔗糖、安賽蜜、三氯蔗糖為甜味劑，采用乳酸為酸度調(diào)節(jié)劑，通過(guò)正交試驗(yàn)優(yōu)選出低糖褐色乳酸菌飲料的最佳配方，正交試驗(yàn)見表2，主要通過(guò)感官評(píng)定來(lái)判定口味測(cè)試結(jié)果。
結(jié)果與分析
?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國(guó)飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺(tái)的中國(guó)名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價(jià)值觀。
成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地服務(wù)全國(guó)客戶，滿足客戶的專業(yè)化、個(gè)性化和精細(xì)化服務(wù)需求，除了成都研發(fā)中心本部外，2020年佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標(biāo)志著研究所的發(fā)展進(jìn)入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)能力和水平進(jìn)一步提升。
廣東研發(fā)中心：位于廣東省佛山市順德區(qū)悅海中路1號(hào)；
上海研發(fā)中心：位于上海市閔行區(qū)吳寶路390號(hào)；
成都研發(fā)中心（本部）：位于成都市金牛區(qū)蜀西路52號(hào)。
