福建省福州市奶制品飲料配方研發(fā)方案

試驗流程：原材料經(jīng)前處理護綠后制備果蔬汁。調(diào)味試驗以菠蘿汁，西蘭花汁，菠菜汁，白砂糖為四因素，進行三水平的正交實驗[2，通過感官評定結(jié)果確定最佳組合。比較海藻酸鈉和CMC對飲料的穩(wěn)定效果，確定適合飲料的穩(wěn)定劑。飲料經(jīng)過脫氣、滅菌后灌裝成品。
樣品前處理
多年來，飲料制造過程變得更加簡化，并且飲料制造規(guī)模更大。建立了可以將葡萄壓制成酒的農(nóng)場，建立了茶園和茶葉加工設(shè)施，并建立了其他大規(guī)模飲料生產(chǎn)方式。到這一階段，飲料制造商有能力為整個地區(qū)生產(chǎn)產(chǎn)品?？焖侔l(fā)展到現(xiàn)代時代，可口可樂公司成立于1886年，如今已成為早期的第一批主要國際飲料制造商之一。了解這一不斷發(fā)展的業(yè)務(wù)。茶園和設(shè)施，以處理茶葉都成立和創(chuàng)建大型飲料生產(chǎn)的其他方式。到這一階段，飲料制造商有能力為整個地區(qū)生產(chǎn)產(chǎn)品。



（2）菠蘿：精選，去皮，切塊后用0.5%鹽水浸泡（鈍化菠蘿蛋白酶）。
果蔬汁的制備
原料均使用組織搗碎機提取汁液，其中蔬菜汁和蔬菜汁分別以料水比1：1，2：1制得。
蔬菜汁：蔬菜→漂洗→蒸汽熱燙→破碎→打漿-過濾→蔬菜汁；菠蘿汁：菠蘿→打漿→過濾→菠蘿汁
配制：根據(jù)顧采琴等人1997年《菠菜菠蘿復(fù)合汁飲料的研制》一文中菠蘿汁與菠，汁以1：11]的比例混合味道最好的實驗數(shù)據(jù)為參考，以菠蘿汁，西蘭花汁，菠菜汁以及白砂糖的含量為四因素，三水平的正交實驗，通過感官評定結(jié)果確定最佳組合。
穩(wěn)定劑的選擇
本飲料采用海藻酸鈉和CMC為備選穩(wěn)定劑，分三組實驗完成。向飲料中分別加入
（1）0.15%，0.20%海藻酸鈉；
（2）0.15%，0.2%CMC:
（3）海藻酸鈉和CMC（1：1），0.2%。比較三組實驗的穩(wěn)定劑效果，從而選擇最佳穩(wěn)定劑。
脫氣：將混合料加熱至70℃，保持3min達(dá)到脫氣目的。
殺菌：均質(zhì)后的果蔬復(fù)合汁加熱到85℃，熱灌裝玻璃瓶（己滅菌）中，密封，置于100℃
的沸水中15min，然后迅速冷卻到室溫，貼標(biāo)檢驗后合格即成為成品。
品質(zhì)指標(biāo)檢驗
-二氯酚，酚法檢測Vc的含量量取10ml樣品到200ml容量瓶中，用2%草酸定容。取定容后樣品10ml于50ml三角瓶中，用染料滴定至出現(xiàn)粉紅色15s不褪色，記錄所消耗染料體積。重復(fù)三次?？瞻椎味ǎ涸诹硪?00ml容量瓶中放入10ml水，用2%草酸定容，搖勻。取此液10ml，用染料滴定，記錄染料體積。
結(jié)果與分析
前處理：護綠處理：蔬菜在氯化鈣濃度為0.6%溶液中呈淺鮮綠色，0.8%中呈深鮮綠色，1.0%中呈墨綠色。觀察后得出結(jié)論：氯化鈣濃度為0.8%護綠效果最好。
果蔬汁的制備：菠菜1200g得菠菜汁1455ml，出汁率為16.6%；西蘭花525g得西蘭花汁575ml，出汁率為9.5%；菠蘿495g（浸泡后）得菠蘿汁515ml，出汁率為53.5%。
調(diào)配：通過具有一定專業(yè)知識的6位品評人員根據(jù)評分參考標(biāo)準(zhǔn)對果蔬汁進行品評，由感官評價結(jié)果可知最佳配方為實驗組合A2B，C2D，，即菠菜汁25ml、西蘭花汁20ml、菠蘿汁50ml白砂糖6g。
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成都市佳味添成飲料科技研究所是為新成立的飲料夢想家提供飲料配方開發(fā)，工藝設(shè)計，原料采購等飲料生產(chǎn)相關(guān)問題的整體解決方案提供商。我們的目標(biāo)是使您的飲料愿景比您夢想以求的更加有效，高效和成功。
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經(jīng)驗： 在飲料研發(fā)方面，研究所的技術(shù)團隊已經(jīng)擁有了豐富的飲料配方研發(fā)經(jīng)驗。
工藝：我們?yōu)榭蛻籼峁┝藶樯a(chǎn)做好準(zhǔn)備所需的工藝流程，配方等內(nèi)容，戰(zhàn)略和行動計劃。
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