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黑木耳補血飲品配方的研制
本研究以黑木耳為原料，輔以桂圓和紅棗，并添加其他調(diào)味劑和穩(wěn)定劑，開發(fā)1種專門針對女性養(yǎng)血駐顏、靜心安神等保健功能的黑木耳飲品，這為黑木耳的深加工探索出一條新路，具有很大的推廣價值與現(xiàn)實意義。
操作要點
桂圓汁和紅棗汁需用150目濾布過濾，保證汁液清澈透明：提取液需要定容，便于計算和定量。
黑木耳精粉加水預煮5 min，再與桂圓汁和紅棗汁混合搖勻。
穩(wěn)定劑與赤砂糖、檸檬酸鈉充分混勻，緩慢加入到混合飲液中，防止穩(wěn)定劑結(jié)塊：溶解后定容，攪拌均勻。
用灌裝機將黑木耳補血安神飲品分裝于玻璃瓶中，封蓋，置高壓蒸汽滅菌鍋中121℃滅菌20 min，然后靜置冷卻，手動搖勻即為成品。
結(jié)果與分析
混合汁組合的確定：選擇桂圓汁、紅棗汁、黑木耳汁、赤砂糖添加量4因素進行正交實驗，結(jié)果通過極差分析可知，黑木耳汁、桂圓汁、紅棗汁、赤砂糖對混合汁感官評價的影響的主次順序為：黑木耳汁A）>桂圓汁 C）>紅棗汁 B）>赤砂糖 D），即黑木耳汁添加量對混合汁的影響最大，黑木耳汁添加太多，會使混合汁的色澤變得暗沉，降低評審人員對混合汁的喜好度；桂圓汁添加量對混合汁的影響也較大，主要是因為成本問題，在對口感影響不大的情況下，評審人員更愿意降低桂圓汁的添加量而降低成本：赤砂糖和紅棗汁在實驗的范圍內(nèi)對混合汁的評分影響不大。根據(jù)對綜合評分的數(shù)據(jù)分析，混合汁的最佳配方應為黑木耳汁20%、紅棗汁50%、桂圓汁10%、赤砂糖5%，按此配方混合，成本相對較低，香味協(xié)調(diào)柔和，色澤均勻明亮。
穩(wěn)定劑的篩選試驗
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成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地滿足華南和華東市場的需求，提供專業(yè)的服務，除了成都研發(fā)中心本部外，佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標志著公司進入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務進一步提升。
