靈芝保健飲料配方的研制開發(fā)

采用優(yōu)良的靈藝菌種-甜藝，經(jīng)深層發(fā)酵生產(chǎn)菌絲體，該工藝生產(chǎn)周期短，產(chǎn)量大，很適合大規(guī)模生產(chǎn)、所獲得的發(fā)酵液與子實(shí)體有相似的多糖、多肽及其它營(yíng)養(yǎng)成份，發(fā)酵液直接做仗科清甜可口，青養(yǎng)豐富，如在發(fā)酵液中添加一些果汁，可調(diào)配威一種色、香、味俱佳、營(yíng)養(yǎng)豐富的保健伙料，很適合婦女和兒童飲用
操作要點(diǎn)
本實(shí)驗(yàn)采用回轉(zhuǎn)式搖床，搖床頻率120次/min，接種量為15%，經(jīng)3~4d.28~30℃恒溫培養(yǎng)后，發(fā)酵疲清亮透明，形成了直徑約0.2~0.5em大小的菌絲球.發(fā)酵液有一種清香的氣味。
深層通氣發(fā)酵為了繼續(xù)擴(kuò)大培養(yǎng)，我們采用了10L的種子帽，.100L的發(fā)酵，進(jìn)行發(fā)酵實(shí)驗(yàn)


靈芝深層培養(yǎng)條件溫度靈芝深層培養(yǎng)最適溫度為28~30c.溫度低于27℃時(shí)，菌絲生長(zhǎng)受到明顯的抑制，高于30℃時(shí)，菌絲生長(zhǎng)易衰老自溶，培養(yǎng)液變成深色p 靈芝深層培養(yǎng)以pH值4.5-5為最適宜，在這種條件下，蘭絲體生長(zhǎng)迅速，培養(yǎng)基的pH值為3時(shí)，菌絲不能生長(zhǎng)，當(dāng)pH值降低到2.5~3.0時(shí)，便可整止發(fā)酵。通氣量靈藝是好氣性菌類，必須達(dá)到一定的通氣量，靈藝菌絲才能正常生長(zhǎng)，通氣量要求在1：0.5~1.0/min.
通風(fēng)深層培養(yǎng)放罐標(biāo)準(zhǔn)菌絲體含量220%（&重）；發(fā)酵液pH值2.5~3.0，氣味 清香；殘?zhí)?.1%左右，外觀發(fā)摩液請(qǐng)亮透明.菌絲球約為0.2~0.56em；菌絲體形狀 菌絲衰老，少數(shù)自溶，無?狀聯(lián)合；培養(yǎng)周期4-5d.
滅菌 殺菌溫度太高，營(yíng)養(yǎng)成份就容易被破壞，溫度太低，就達(dá)不到殺菌的效果，采用瞬時(shí)滅菌較為適宜。
靈芝飲料最佳配方的確定靈芝飲料的調(diào)配主要是采用發(fā)酵液、草莓汁、山楂汁、糖和增稠劑為原料，影響靈芝飲料口感和風(fēng)味的主要因素是山橙汁、草莓汁和發(fā)酵液的用量。我們?cè)诖孙嬃现校徊捎盟嵛秳?，而直接利用山楂汁、草莓汁的酸味，再用白糖調(diào)整糖酸比，為了達(dá)到最佳配方，我們采用了正交試驗(yàn)，其設(shè)計(jì)如下.影響該飲料綜合風(fēng)味的因素依次為草莓汁、發(fā)酵液、山楂計(jì)，根據(jù)表2的F值顯示，三種原料對(duì)飲料風(fēng)味都有明顯的影響，其最優(yōu)水平組合為C2B，A，由此可得出最佳配方為靈藝發(fā)酵液40%，濃縮草莓汁5%，濃縮山楂汁10%，然后用白糖調(diào)到最佳糖酸比，再加入一些穩(wěn)定劑，該飲料就達(dá)到了色、香、味俱佳的效果。
 裝瓶、殺菌、包裝將各種配料配好之后，即可裝入玻璃瓶中，再經(jīng)100℃熱水殺菌.
結(jié)論
1 靈芝具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，采用深層發(fā)酵培養(yǎng)靈芝菌絲球，生產(chǎn)周期短，產(chǎn)量高，成本低，適合工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)3.2 本試驗(yàn)采用優(yōu)良的靈芝菌種-甜藝，經(jīng)發(fā)酵后有一種清香的氣味，再通過添加草莓汁、山槽計(jì)t.該產(chǎn)品就可達(dá)到色香味俱佳的效果，很適合婦女、兒童飲用。