蓮子冬瓜綠豆保健飲料配方研發(fā)的研制

② 熱濃縮對番茄的風味及色澤有影響
本產(chǎn)品蓮子、綠豆汁加工中采用熱磨打漿法，以鈍化脂肪氧化酶，降低豆腥味，又保留了蓮子　綠豆面有的風味。冬瓜制汁工藝中采用冷榨法　減少營養(yǎng)成分損失，提高出汁率，未見有褐變現(xiàn)象產(chǎn)生，方法可行。本品根據(jù)冬瓜來源廣、價格低、風味好的特點，配料中采用冬瓜汁比飼大，綠豆，蓮子計的比例小，設計經(jīng)濟合理。
2、料液以錯流式運行方式，無需添加助濾劑，即可解決污染堵塞；3、純物理常溫運行過程，無化學反應，不破壞熱敏性成分及影響酒體風味；4、先進的模塊化設計，過濾材料更換方便，操作簡單；
討論
羅漢果味甘性涼，歸肺、大腸經(jīng)，有潤肺止咳，生津止渴的功效，適用于肺熱或肺燥咳嗽，百日咳及暑熱傷津口渴等，此外還有潤腸通便的功效。羅漢果確實有清熱潤肺的功效，但中醫(yī)文獻中未記載羅漢果有養(yǎng)陰之功效，也無要回避何種食物的記載?，F(xiàn)代醫(yī)學研究證實，羅漢果含一種比蔗糖甜300倍的甜味素，但它不產(chǎn)生熱量，所以是糖尿病、肥胖等不宜吃糖者的理想替代飲料。
打漿、榨汁將經(jīng)熱處理的綠豆與冷水以１：７--１０的比例混臺，送入打漿機打成漿狀，用壓濾機壓汁、過濾，制得綠豆汁。
膜過濾原理
浸清洗；原料先用清水沖去表面牯附蜘后加４倍量的７?。危幔龋茫稀Ｈ芤?，在５４℃下浸。８ｈ以像綠豆充分膨脹，利于打漿，并部分抑制脂肪氧化酶，然后將浸泡液飼出．再用格水將綠豆清洗２—３次，以除去附于表面的堿藏?！?br /> 1、冷澄清工藝法
操作要點　‘
 3、先進的納米級技術(shù)材料，選擇分離性強，對雜質(zhì)分離徹底，酒體色澤清澈透明，除菌率達到99%以上；
工藝流程
1. 雜質(zhì)：植物蛋白、植物膠體、纖維、多糖、酵母自溶物等雜質(zhì)；
打漿榨汁：將浸泡好的蓮子撈出，加入5-10倍體積的100℃熱水，放入打漿機搗成漿狀　然后趁熱壓汁，尉紗布粗濾，制得蓮子汁。
一體多用，適應多種液體、多種瓶型的灌裝和封口?？蛇M行茶飲料、咖啡飲料、豆乳飲料和果汁飲料等多種飲料的熱灌裝，也可進行玻璃瓶和聚酯瓶的灌裝
原料選擇；選粒大，色白，空心、無霉變、無蟲蛀的蓮子。
◇有機酸制備
蓮子-浸泡一打漿一榨汁一過濾一蓮子汁
?草甘膦母液中含有1％～4％草甘膦以及微量的甲醛、甲酸和未反應完全的雙甘膦等。以往，草甘膦生產(chǎn)廠多用蒸發(fā)除水，提高濃度。但蒸發(fā)能耗高、且有高溫分解和氨氣污染問題。
蓮子汁制備
 白醋是采用大米糯米等淺色物質(zhì)通過發(fā)酵制得，發(fā)酵后得到淡黃色或者淺棕黃色粗制醋，氣味芳香，口感純正。但是由于發(fā)酵過程比較復雜，發(fā)酵過程中附帶著很多的副產(chǎn)物，比如大分子色素以及膠體等雜質(zhì)，還有一些未完全發(fā)酵的培養(yǎng)基等物質(zhì)，造成醋的透光度較差，久置會出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象。
打裝與壓榨；冬瓜薄片于打漿機中搗成漿糊狀，然后進行冷榨汁。
藍莓汁澄清除雜工藝：
原料選擇；冬瓜成熟度以表皮開始上白粉為標準，無霉爛、新鮮、含水量達９５以上。
發(fā)酵飲料澄清膜過濾設備優(yōu)勢：
冬瓜一清洗一除皮去瓤一切分一打漿一冷榨汁一熱處理一過濾一冬瓜汁
桑葚汁、蘋果汁、葡萄汁、紅梅汁、石榴汁、藍莓汁、番茄汁、橙汁、西瓜汁、蔬菜汁、涼茶、茶飲料、山楂汁、各類蔬菜汁等。
冬瓜汁制備
 建立在高分子材料科學基礎上的膜技術(shù)及膜法分離濃縮工藝具有傳統(tǒng)分離濃縮工藝所無法比擬的一些優(yōu)點：
蓮子為睡蓮科植物蓮的種子，盛產(chǎn)于湖南，湖北，江西、福建等地，資源豐富，其中又以湖南產(chǎn)湘蓮最為有名。中醫(yī)認為蓮子呼甘、性澀而平，具有養(yǎng)心安神、健脾止瀉，補腎，澀精之功?，F(xiàn)代研究表明ｔ蓮子古有豐富的蛋自質(zhì)，糖、多種雛生素及謗、磷、鐵等多種人體所必需的礦物元素及人體所需的八種必需氨基酸，尤其是一般食品中所缺乏的賴氮酸含量豐富，因此具有極高的食療作用．隨著人民生活水平逐步提高，人們對飲料的嗜好和要求已從過去單純追求消暑解渴向營養(yǎng)和保健方向發(fā)展，因此我們根據(jù)冬瓜，綠豆、蓮子營養(yǎng)價值及食療功能，本著開發(fā)向天然性，營養(yǎng)性，功能性發(fā)展的宗旨，研究開發(fā)出營養(yǎng)豐富、風睞獨特的蓮子，冬瓜、綠豆汁保健飲料，滿足人民生活需要．
如今飲料生產(chǎn)線的性能，運行穩(wěn)定性，生產(chǎn)效率，自動化程度都是單機所無法比擬的，而且要達到相同的生產(chǎn)效率生產(chǎn)線所產(chǎn)生的污染更小。國內(nèi)的飲料生產(chǎn)線設備生產(chǎn)企業(yè)更是充分認認識到了行業(yè)的發(fā)展動態(tài)，通過不斷強大自己來讓企業(yè)在未來更具競爭力和影響力。
冬瓜屬葫蘆科植物、原產(chǎn)于我國，南北方各地均有大量種植，長期以來人們習慣當作蔬菜食用。冬瓜營養(yǎng)價值高，維生索Ｃ的含量超過黃豆芽、西紅柿，是黃瓜的三倍，含少量的鈉，但不含脂肪，所含Ｃａ、Ｆｃ等無機鹽類比西瓜豐富。“本草綱目　記載：　鮮冬瓜搗爛絞汁，可用于中暑煩渴一。中國藥膳學認為，冬瓜有較高的食療作用，冬瓜有利水消炎，清熱解毒之功，甩于水腫、脹滿，腳氣．淋病、痰嗚喘咳，暑熱煩悶，消渴，泄痢、痔漏等渚病有療效作用，并能解烈酒之毒，配合其它作物對慢性腎炎，孕婦小便不利．乳少等有良好的食療作用一。近代醫(yī)學研究震現(xiàn)，冬瓜里吉有大量丙醇二酸．能抑制人體內(nèi)蛋自質(zhì)向脂肪轉(zhuǎn)化、防止體內(nèi)脂肪堆積，有減肥之功效。冬瓜藥性味甘，微寒，含有腺瞟呤、煙酸、葫蘆巴堿和各種維生謄，故有清熱、解毒、排膿，止咳的功效，具治療水腫、脹浦、腳氣，嚼咳、瀉痢，痔鬻及解毒等功效。