獼猴桃果醋運(yùn)動(dòng)保健飲料配方研發(fā)的研制

1.通過實(shí)驗(yàn)比較得知，對(duì)于本身含有大量雜質(zhì)的物料，先進(jìn)行膜過濾設(shè)備的預(yù)處理實(shí)驗(yàn)所得效果更好。而采用膜過濾器對(duì)其進(jìn)行處理，效果不佳，且耗時(shí)。
度 32℃、發(fā)酵時(shí)間 11d；獼猴桃果醋運(yùn)動(dòng)保健飲料配方為：獼猴桃果醋 5%、獼猴桃澄清果汁 8%、蔗糖 5%、蜂蜜 1%、低聚果糖 3.5%、蛋白糖 0.1%、磷酸二氫鈉0.01%、、磷酸二氫鉀 0.01%、氯化鉀 0.05%、檸檬酸0.08%、蘋果酸 0.04%、氯化鈉 0.05%，檸檬酸鈉 0.03%。
無花果酒膜過濾技術(shù)：
實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，獼猴桃果醋的酒精發(fā)酵優(yōu)化工藝條件為：酵母菌接種量 4 % 、發(fā)酵溫度 2 8℃、發(fā)酵時(shí)間
1. 雜質(zhì)：植物蛋白、植物膠體、纖維、多糖、酵母自溶物等雜質(zhì)；

 1、超濾膜精濾徹底去除回收黃水中大分子蛋白，濾液中低聚糖純度高；
為探索各種因素對(duì)獼猴桃果汁酒精發(fā)酵的影響，確定酒精發(fā)酵的優(yōu)化工藝條件，果汁的初始糖度調(diào)整為16%，選擇酵母接種量、發(fā)酵時(shí)間、發(fā)酵溫度作為考察因素，以發(fā)酵醪酒精含量為評(píng)判指標(biāo)，進(jìn)行正交試驗(yàn)，對(duì) 正交試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行直觀分析可知，最優(yōu)組合為獼猴桃果汁酒精發(fā)酵的優(yōu)化工藝參數(shù)為：酵母菌接種量4 % 、發(fā)酵溫度 28℃、發(fā)酵時(shí)間為7d。通過極差分析可知，RC ＞ RA ＞ RB，即在正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)的各因素水平中，發(fā)酵溫度、接種量、發(fā)酵時(shí)間對(duì)于獼猴桃果汁酒精發(fā)酵的影響依次加大，其中發(fā)酵時(shí)間是影響酒精產(chǎn)量的主要因素。
飲料生產(chǎn)線設(shè)備是伴隨著飲料工業(yè)的產(chǎn)生而產(chǎn)生，并且伴隨著飲料工業(yè)的發(fā)展而發(fā)展的。早在1890年美國就制造出了玻璃瓶灌裝機(jī)。1912年又發(fā)明了皇冠蓋壓蓋機(jī)，接著制造出了集灌裝和壓蓋于一體的灌裝壓蓋機(jī)組。在20世紀(jì)初德國也制造出了手動(dòng)灌裝機(jī)和壓蓋機(jī)。
溫度對(duì)酒精發(fā)酵效果的影響:發(fā)酵溫度是發(fā)酵工藝主要的指標(biāo)，在一定接種量條件下，溫度越高，發(fā)酵時(shí)間越短；溫度越低，發(fā)酵時(shí)間越長。通常情況，在較低的溫度下發(fā)酵，酒的品質(zhì)好。進(jìn)行不同發(fā)酵溫度對(duì)酒精發(fā)酵效果的影響實(shí)驗(yàn) 。結(jié)果可知，將獼猴桃果醋酒精發(fā)酵溫度控制在 28℃左右較為適宜。
ü 減少污水排放量；
結(jié)果與分析
 分離膜用于生產(chǎn)色素的澄清，替代了傳統(tǒng)澄清方法，它能將大分子懸浮物及蛋白進(jìn)行有效截留而讓澄清的色素提取液滲透通過膜進(jìn)入滲透液側(cè)，對(duì)于有些色素品種，超濾法可以提高3倍左右。
→醋酸發(fā)酵→陳釀→過濾→獼猴桃果醋→殼聚糖處理→離心澄清→調(diào)配→灌裝→殺菌→冷卻→檢驗(yàn)→獼猴桃果醋保健飲料
海藻糖是一類廣泛存在于酵母、海藻、霉菌、細(xì)菌、昆蟲及生物體內(nèi)的非還原性雙糖,它是一種應(yīng)激代謝物,賦予生物體抵抗干燥、干旱、寒冷等惡劣環(huán)境的能力,海藻糖還可用來保存研究用生物制品，如基因工程的酶類及其它酶類、細(xì)胞膜、抗體、抗原、細(xì)胞器等，食品加工,精細(xì)化工等，現(xiàn)已廣泛用于食品、化妝品、藥品、保健品領(lǐng)域以及酶和疫苗等多種生物活性物質(zhì)的穩(wěn)定和保存。
獼猴桃果醋運(yùn)動(dòng)保健飲料生產(chǎn)工藝流程
選用304或316L不銹鋼衛(wèi)生材料，符合衛(wèi)生食品標(biāo)準(zhǔn)。
獼猴桃營養(yǎng)豐富，素有“V C 之王”的美稱。在我國湖南、湖北、四川、江西等地均有生產(chǎn)，既有豐富的野生資源，又有大量的種植面積。一般成熟果含糖 12%～17%，主要含葡萄糖和果糖，約占總糖 85%左右，總酸含量 1.4%～2.2%，出汁率一般在 60%～72%。獼猴桃中還含有大量能阻斷亞硝酸類化合物合成的活性物質(zhì)、超氧化歧化酶、多種氨基酸和維生素等，獼猴桃果汁中豐富的糖、有機(jī)酸、維生素、礦物質(zhì)等具有很好的調(diào)節(jié)運(yùn)動(dòng)能力 ；食醋具有生津止渴、增進(jìn)食欲、預(yù)防感冒、防止動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病、抗癌、延年益壽等功能，食醋有助于乳酸和自由基的及時(shí)清除，可提高糖原的儲(chǔ)備，保持運(yùn)動(dòng)中的高血糖濃度，這些功能對(duì)于耐力性運(yùn)動(dòng)項(xiàng)群和對(duì)體重要求嚴(yán)格的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)群具有積極作用，對(duì)消除運(yùn)動(dòng)疲勞具有一定的功效。目前，獼猴桃果醋及果醋飲料的研究已有較多的報(bào)道，但對(duì)獼猴桃果醋作為運(yùn)動(dòng)保健飲料的研究尚屬空白。本研究擬以獼猴桃果汁為主要原料，采用液態(tài)發(fā)酵法釀制獼猴桃果醋，探討獼猴桃果醋生產(chǎn)工藝條件和獼猴桃果醋運(yùn)動(dòng)保健飲料配方，并對(duì)運(yùn)動(dòng)員飲用該飲料的效果進(jìn)行觀察，對(duì)其運(yùn)動(dòng)保健功效進(jìn)行初步探討。