山藥豇豆復(fù)合發(fā)酵保健酸奶的研究

番茄→預(yù)處理→榨汁→固液分離→單效或多效濃縮→濃縮番茄汁→后續(xù)工藝

2、熱澄清工藝法
身?yè)碛休^強(qiáng)的藥理作用，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明山藥具有抗衰老，增強(qiáng)免佼力的作用。以補(bǔ)益為主;肛豆有生精目、止消渴的功效.對(duì)糖尿病有較好的輔助療效。因此，山藥、可豆保健酸奶作為老年?duì)I養(yǎng)保他品，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值.本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的配方及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專(zhuān)業(yè)的飲料研發(fā)機(jī)構(gòu)，佳味添成提供果汁飲料、飲料工藝設(shè)計(jì)、蛋白飲料等各類(lèi)飲料配方研發(fā)制作、飲料生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等整體解決方案；聯(lián)系電話：13518183030  13518182323
成都專(zhuān)注于解決酒水飲料/果酒果醋/食醋醬油/植物提取/動(dòng)物提取/中藥制劑/茶飲及茶葉深加工/發(fā)酵液/純化水/化工廢水等生產(chǎn)過(guò)程中的相關(guān)過(guò)濾、澄清、除雜、精制、濃縮等難題，同時(shí)為客戶提供專(zhuān)業(yè)的技術(shù)解答、過(guò)濾設(shè)計(jì)。若您有相關(guān)過(guò)濾的難題歡迎來(lái)電溝通交流?；蜿P(guān)注成都）。
山藥、班豆含有較高的淀粉，影吶膠奶的凝固質(zhì)感。所以在山藥、肛8.汁含童高的時(shí)候，凝固性不好，可以通過(guò)加大乳粉量克服.
膜分離技術(shù)原理：
通過(guò)對(duì)山藥、豇豆功能性酸奶的研究.確定最佳工藝為豇豆汁:山藥汁-2:3，接種量為5%, 100mL料液加10g乳
★食醋簡(jiǎn)介：
    酸奶發(fā)酵產(chǎn)品達(dá)到一定發(fā)酵狀態(tài)后，酸度較高，并通消費(fèi)者不能接受.在一定的范圍內(nèi)，甜味與酸味是互相制約的.因此酸奶生產(chǎn)要配以甜味料.一般酸奶的蔗糖加入量較高，雖然蔗糖是一種有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的成分，但是對(duì)于-些特殊人群如搪尿病人會(huì)產(chǎn)生副作用，因此可采用甜味劑來(lái)代替蔗糖，生產(chǎn)山無(wú)麟酸奶產(chǎn)品。
草甘膦母液蒸發(fā)濃縮與膜濃縮對(duì)比：膜分離濃縮法的優(yōu)點(diǎn)
    山藥、豇豆中淀粉含量較高，蛋白質(zhì)含量較低。在發(fā)酵過(guò)程中，乳酸菌利用淀粉的能力有限，因此過(guò)多的淀粉量及較大的顧拉會(huì)造成酸奶中凝膠體被稀釋的作用加大黏度下降，沉降速度加快，從而造成乳清分離，產(chǎn)生分層，降低膠奶的穩(wěn)定性.解決方法;(1)在原料處理中應(yīng)進(jìn)行均質(zhì).降低顆粒度。2)山藥、豇豆汁中乳粉的加入量不能太低.按照 100mL料液加10g乳粉的量配料.過(guò)低會(huì)影響乳酸菌生長(zhǎng)，同時(shí)成熟的酸奶硬度不夠，太稀薄。
生產(chǎn)能力 0-50 灌裝精度 ±0.5%
    一般乳酸菌最適溫度37℃-43℃，山藥、豇豆中的淀粉會(huì)影響到發(fā)酵的溫度，因此以36℃-48℃為對(duì)象，感官評(píng)分為依據(jù)確定發(fā)酵溫度。當(dāng)發(fā)酵溫度為44℃時(shí)，凝乳時(shí)間雖然較短，但制成的酸奶口感差，黏度低，而當(dāng)發(fā)酵溫度較低時(shí)，雖凝乳時(shí)間較長(zhǎng)（3.5h)，但所得的酸奶口感潤(rùn)清，黏度好。因此最適發(fā)酵沮度為42℃
成都相關(guān)技術(shù)人員服務(wù)于食品飲料生產(chǎn)企業(yè)多年，憑借多年在過(guò)濾行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，運(yùn)用世界先進(jìn)的膜分離技術(shù)，結(jié)合自身的專(zhuān)業(yè)關(guān)鍵技術(shù)，針對(duì)不同飲料、果醋、果汁、果酒、保健酒，選擇不同的物料分離膜元件，在不同工藝操作參數(shù)控制下，使產(chǎn)品保證了有效指標(biāo)成分含量的轉(zhuǎn)移，同時(shí)解決了產(chǎn)品的透光度、大分子雜質(zhì)去除、二次沉淀等難題。雜質(zhì)去除徹底，產(chǎn)品在灌封滅菌后，有效延長(zhǎng)了產(chǎn)品的貨架期；選擇針對(duì)產(chǎn)品的物料分離膜元件，在合適的控制參數(shù)下，有效截留前段不穩(wěn)定的雜質(zhì)，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量起到了絕對(duì)的保障性過(guò)濾。
制備發(fā)酵：脫脂乳粉按1:8加水，高壓滅菌(115℃ ,15min)一冷卻至42℃左右一接種.培養(yǎng)(42℃,3.5h) -.母發(fā)酵。 用以上方法再擴(kuò)大生產(chǎn)發(fā)酵劑。此發(fā)酵劍接種至滅菌乳中進(jìn)行發(fā)酵。
5. 孔徑分布窄，分離精度極高，納米級(jí)過(guò)濾；
酸奶的工藝流程：原料調(diào)配(調(diào)入山藥汁、豇豆汁、蔗糖、乳粉)--過(guò)濾一預(yù)熱（50-55，均質(zhì)(I7MPa)--殺菌(90-95℃ .維4寺5min-IOmin)，冷卻(43-45一接種--保濕發(fā)酵(43℃ .3.90一冷卻后酵(0℃-5℃. 12h-20h檢驗(yàn)一成品
.避免冷凝水聚集
豇豆汁的制備
4、膜分離設(shè)備操作簡(jiǎn)便，運(yùn)行穩(wěn)定，安全性高。

果蔬汁的傳統(tǒng)過(guò)濾方式
作用。近年來(lái)，乳酸菌發(fā)酵飲料以獨(dú)特的風(fēng)味、豐富的營(yíng)養(yǎng)和良好的保健功能受到廣大消費(fèi)者的重視和青睞。酸奶中含有豐富的蛋白質(zhì)、氛基酸、有機(jī)酸、B族維生素及乳酸菌活菌，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和生理功能。
☆☆果葡糖漿膜過(guò)濾；糖漿膜過(guò)濾設(shè)備；四川膜過(guò)濾設(shè)備廠
  豇豆含有易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適量的破水化合物及多種維生素、微量元素等。肛豆的磷脂有促進(jìn)胰島素分泌.參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。豇豆性平、味甘成，歸脾、胃經(jīng);具有理中益氣、健胃補(bǔ)腎、和五臟、調(diào)順養(yǎng)身、生精髓、止消渴的功效;主治嘔吐、痢疾、尿頻等癥。    山藥是傳統(tǒng)補(bǔ)益藥食兼用中藥材，含有消化素、植酸膽堿、皂替、山藥素等藥用成分，有健脾胃、補(bǔ)肺益腎、止瀉利濕之功效，對(duì)腎炎、糖尿病、血管動(dòng)脈硬化、腫瘤等癥有防治作用。