澄清型石斛紅棗復合果汁飲料配方研發加工工藝研究

“”果汁過濾濃縮膜系統的特點：
利用纖維素酶-果膠酶復合酶能夠顯著澄清石斛紅棗汁。 各因素影響石斛紅棗汁透光率的主次順序為：復合酶添加量>復合酶比例>酶解時間>酶解溫度。通過單因素試驗及正交試驗確定的酶法澄清最佳工藝條件為：復合酶添加量 0.05 g/L，復合酶質量比 2.5 ∶1，酶解時間 45 min，酶解溫度 60 ℃。 在此條件下生產
5. 孔徑分布窄，分離精度極高，納米級過濾；
石斛紅棗汁的透光率隨溫度的升高呈先增加后降低的趨勢，褐變度隨溫度的升高呈先降低后升高的趨勢。 在 20 ℃~50 ℃，隨著溫度的增加酶活性增加， 紅棗石斛汁中的果膠和纖維素被降解，透光率升高；在 50 ℃~70 ℃，隨著溫度的增加酶活性受到抑制，透光率降低。 因此，酶解溫度 50 ℃為復合酶活性最佳溫度，澄清和色澤效果最好。
壓榨取汁法是利用外部的機械擠壓力，將果蔬汁從果蔬或果蔬漿中擠出而取得果汁的。果蔬汁飲料生產中廣泛應用的一種取汁方式，主要用于含水量豐富的果蔬原料。根據榨汁時原料溫度的不同，壓榨可分冷榨、熱榨甚至冷凍壓榨等方式；根據壓榨后果渣是否經浸提后再次壓榨，將壓榨分為二次壓榨和一次壓榨。
8）裝罐、滅菌、冷卻：將澄清的石斛紅棗汁進行裝罐、封口，在 90 ℃條件下殺菌 20 min，冷卻至室溫后即為成品。
2、料液以錯流式運行方式，無需添加助濾劑，即可解決污染堵塞；3、純物理常溫運行過程，無化學反應，不破壞熱敏性成分及影響酒體風味；4、先進的模塊化設計，過濾材料更換方便，操作簡單；
6）滅酶：反 應結束后 將石 斛紅棗汁 在 90 ℃ 滅酶處理10 min，使復合酶失活，然后冷卻至室溫。
圖左為濃縮液；圖右為透過液
4）混合：將石斛汁、紅棗汁按試驗設定的比例混合。
該工藝操作簡便，設備清洗簡便，節約能源。經反滲透過后的液體可進行回用，使得資源得到循環利用，節約經濟成本。
2）紅棗汁的制備：選擇無腐爛、無霉變的紅棗，在清水中洗凈后去核，按一定添加量進行破碎打漿，經膠體磨 3 次后用紗布進行初級過濾得到紅棗汁。
2.5不變形。要求材質堅硬、耐磨、抗沖擊、不易破損。
工藝要點
多糖屬于大分子物質，多糖提取液中含有大量雜質如蛋白質，低聚糖等等。多糖的傳統工藝是將多糖提取液進行過濾之后便先進行純化，多糖提取液量大，進行醇沉需浪費大量的乙醇，而且設備的容量要求大，在一定程度上增大了設備的費用，并且純化過程繁復，浪費時間。傳統的濃縮設備使用的是蒸汽濃縮，能耗高，會造成部分有機溶劑熱損失掉。
食用和藥用價值，長期食用具有降血脂血壓、改善心肌梗塞、鎮靜催眠等功效 。近年來，復合果汁飲料因其獨特口味和豐富的營養成分而備受青睞，但果汁加工過程中果膠、纖維素、蛋白質等固形物會對果汁的渾濁度和色澤產生影響，對果汁進行澄清能有效抑制褐變、保證果汁穩定性。酶法澄清技術具有分解果肉物質、 提高澄清度的能力，雙酶聯用能夠更有效的提高澄清度。 本試驗以新鮮鐵皮石斛和紅棗為原料開發飲料，并對飲料酶法澄清工藝進行研究， 旨在開發一款色澤清亮透明、口感獨特的保健型飲料，為鐵皮石斛和紅棗資源的開發利用提供參考依據。
 生產用水必須是軟化水，生產用水的電導率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
鐵皮石斛為多年生蘭科石斛屬草本植物，具有滋陰清熱、潤肺益腎等藥用價值，素有“中華仙草”、 “九大仙草”之首的美譽 。 鐵皮石斛的藥理功能研究顯示其有增強免疫力、抗氧化、抗衰老等作用，對其藥效成分分析顯示其含有多糖、生物堿、糖苷等活性成分。 鑒于其獨特的藥用價值，鐵皮石斛可開發為保健食品和藥品，如：鐵皮石斛顆粒、鐵皮石斛軟膠囊、鐵皮石斛口含片等。