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薏苡仁大麥復(fù)合茶飲料配方技術(shù)的開(kāi)發(fā)
近年,以茶葉為原料開(kāi)發(fā)的茶飲料呈上升趨勢(shì),從目前臺(tái)灣、日本市場(chǎng)看未來(lái)茶飲料的開(kāi)發(fā)有借鑒中國(guó)的漢方,選用藥食同源的植物為原料,薏苡仁大麥復(fù)合茶飲料配方技術(shù)的開(kāi)發(fā)突出產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)保健功能的趨勢(shì)。從當(dāng)前國(guó)內(nèi)茶飲料產(chǎn)品結(jié)構(gòu)分析,產(chǎn)品單一,缺少像日本的混合茶、大麥茶等品種,因此,我們針對(duì)這一現(xiàn)狀,開(kāi)發(fā)了以藥食同源植物為原料的薏苡仁大麥復(fù)合茶飲料。
工藝流程
茶葉、薏苡仁、大麥→熱水浸提→一級(jí)茶湯→轉(zhuǎn)沉→PET瓶→清洗↓→二級(jí)茶湯→離心及過(guò)濾→三級(jí)茶湯→調(diào)配混合→殺菌→熱灌裝→壓蓋→橫置恒溫(翻瓶)→冷卻→成品↑瓶蓋→清洗
茶葉原料篩選選用以下茶葉原料進(jìn)行單因素試驗(yàn):云霧綠茶、云露綠茶、烘青綠茶、炒青綠茶、珍眉、碧螺春等。2 .4 綠茶、薏苡仁、大麥配比的確定分別用綠茶0 .4 %、0 .5 %、0 .6 % ;薏苡仁0 .1 %、0 .2 %、0 .3% ;大麥0 .2 %、0 .3%、0 .4 %的比例;用三因素三水平正交試驗(yàn)法確定其合適的比例。
穩(wěn)定性的判定方法:茶飲料調(diào)配、殺菌后貯藏在常溫、37℃恒溫、4℃冰箱三種環(huán)境中進(jìn)行保存,30d后通過(guò)肉眼觀察外觀及透光率兩項(xiàng)指標(biāo)來(lái)評(píng)定。2 .5 .2 復(fù)合茶飲料浸提條件的確定 分別取溫度80℃、85℃、90℃;時(shí)間1 0 ,1 5 ,2 0min ;茶水比1∶6 0、1∶80、1∶1 0 0的比例;用三因素三水平正交試驗(yàn)法確定其合適的比例。
茶飲料的配方
茶葉的原料及浸提條件：復(fù)合茶飲料的風(fēng)味與茶葉的品種月量及浸提條件有直接關(guān)聯(lián)，本次實(shí)臉確定茶葉原料為云霧綠茶，另外添加憊改仁、大麥，添加童依次為0.6%,0.2%0.3%，它們的浸提條件如下:浸提沮度80℃;浸提時(shí)間15min:茶水比1:60;浸提液pH5.0-5.2;浸提一次·
茶飲料的pH茶飲料受pH彩響較大.,pH高不易形成茶凝乳，但促進(jìn)茶多階的氧化，湯色加深，影響色澤，實(shí)驗(yàn)中主要用NaHOO3調(diào)節(jié)飲料的pH值，用量為0.005%時(shí)，復(fù)合茶飲料的pH值正好在6.0±10.2之間·試驗(yàn)表明，復(fù)合茶飲料的pH值在6.0 10.2之問(wèn)時(shí)茶飲料的口感和風(fēng)味最佳·
香精本次談臉選用三種香精(即綠茶香擠、大麥香精蜂蜜香摘)復(fù)合使用，從而最終達(dá)到產(chǎn)品既具有綠茶的清新，又有大麥的麥香和蜂蜜回甘的復(fù)合滋味.白糖經(jīng)試驗(yàn)白糖的添加量為3.0%時(shí)，復(fù)合茶飲料的風(fēng)味最佳。
成都市佳味添成飲料科技研究所是國(guó)內(nèi)專業(yè)的飲料研發(fā)機(jī)構(gòu)，為了能讓研發(fā)的飲料產(chǎn)品能夠更好的適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展的需求，佳味添成多年來(lái)積極的升級(jí)改造，在發(fā)展中不斷的革新并加大了研發(fā)團(tuán)隊(duì)，佳味添成以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)受到了行業(yè)內(nèi)的很高評(píng)價(jià)。實(shí)事求是的態(tài)度造就了佳味添成今天的信譽(yù)，獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)給佳味添成的發(fā)展帶來(lái)了前進(jìn)的動(dòng)力和廣闊的市場(chǎng)。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的效率。
3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。
公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開(kāi)發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
