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野山楂固體飲料配方的技術(shù)研發(fā)
野山楂固體飲料的研制張廣倫山楂原產(chǎn)我國(guó)，迄今已有兩千多年的歷史，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用功效。野山楂固體飲料配方的技術(shù)研發(fā)它富含Ｖｃ、ＶＥ、Ｖｐ、ＶａＬ、ＶＢ２等維生素及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)，并含有大量的蛋白質(zhì)、纖維素、可溶性糖等物質(zhì)。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，山楂具有消食健胃、行氣散瘀的作用。近代藥理學(xué)研究證明，山楂所含的牡荊素、三萜類(lèi)、金絲桃苷和黃酮類(lèi)物質(zhì)，具有降壓、強(qiáng)心、降血脂等作用，并應(yīng)用于臨床。山楂核中的熊果酸、黃酮類(lèi)對(duì)治療冠心病、動(dòng)脈硬化等亦有特殊功效。山楂果皮中的ＶＥ有很好的抗衰老和防癌作用。因此，山楂全果都是寶，大有開(kāi)發(fā)利用價(jià)值。目前，我國(guó)約有山楂４７００萬(wàn)畝，年產(chǎn)量約５０萬(wàn)噸。由于供過(guò)于求，造成嚴(yán)重的資源浪費(fèi)，價(jià)格也一路下跌。積極開(kāi)展山植的深加工研究，滿足消費(fèi)者需求是解決這一問(wèn)題的關(guān)鍵。受廣西田林縣計(jì)委委托，我們研制出新型野山楂固體飲料。
它是選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)野山楂全果，采用先進(jìn)工藝精心加工而成。它的研制與生產(chǎn)，為山楂利用開(kāi)辟了新途徑，對(duì)擴(kuò)大我國(guó)綠色食品新品種，發(fā)展地方經(jīng)濟(jì)都有積極意義。－、野山植的形態(tài)與分布野山植生于山谷或山地灌木叢中，分布于華東、華中、華南、西南等省區(qū)。與主要分布于東北、華北的北山楂相比，其株形較小，為1.5ｍ高左右的落葉灌木；葉片較小。果實(shí)扁球形，直徑2--2.5厘米，黃或紅色。采集時(shí)間9-11月。廣西野山植采后易腐爛，若封于塑料袋內(nèi)在４℃的冰箱中保存，可保鮮６個(gè)月以上。
二、化學(xué)成分野山植及其核含有豐富的蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)以及黃酮類(lèi)等有效成分，并含山楂酸、蘋(píng)果酸、咖啡酸、齊墩果酸、維生素８２、乙鞣質(zhì)、皂甙等成分。
１．山楂及其核的氨基酸組成由表１可見(jiàn)，山楂含有組成人和動(dòng)物肌體蛋白質(zhì)及維持正常代謝不可缺少的１７種氨基酸（色氨酸未測(cè)定）。必需氨基酸占氨基酸總量的35.79％，高于傳統(tǒng)水果香蕉、蘋(píng)果、桔子、梨及獼猴桃等。山楂核中同樣含有豐富的氨基酸，含量超過(guò)果肉，必需氨基酸占氨基酸總量的２４。８ｌ％。因此，兩者都有充分利用的價(jià)值。２．山楂中的微量元素山楂中微量元素含量（ｍｇ／１００ｇ）：磷１４７．５鐵ｌｌ．０５鋅１．２４３鈉０．７９７銅１．０７１，山楂中所含的這些元素都是人體所必需的。而鈉含量較低。最新研究結(jié)果表明，體內(nèi)鈉過(guò)多與高血壓等心血管疾病有關(guān)。因此，可以認(rèn)為，山楂對(duì)高血壓、冠心病、心絞痛等的治療作用，除黃同類(lèi)成分外，還可能與低鈉含量有關(guān)。
３．山植中的其它有效成分山植及其核除含有豐富的氨基酸、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素外，還含黃酮、熊果酸等生理活性物質(zhì)，以干物質(zhì)計(jì)算，山楂果肉的總黃酮為３．７５一６．６６％，熊果酸為０．３１３一０．４５８％；山楂核的總黃酮為１．３７一５．１６％，熊果酸為１．２７一１．９０％。藥理研究表明，山植中所含黃酮類(lèi)成分，具有降壓、增加冠脈流量、降血脂、強(qiáng)心、抗心律不齊等藥理作用。山植中熊果酸等三萜酸類(lèi)成分亦有強(qiáng)心、增加冠脈流量和改善血循環(huán)等作用。此外，山植及其核還含有槲皮素、金絲桃苷、綠原酸等活性物質(zhì)，為食藥兼用的優(yōu)質(zhì)水果。三、配方及工藝流程１．配方：野山楂浸提液、白砂糖、麥芽糊精２工藝成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專(zhuān)業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專(zhuān)業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專(zhuān)人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的效率。
3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。
公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專(zhuān)業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專(zhuān)家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類(lèi)技術(shù)和資源的飲料開(kāi)發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
