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香菇蓮藕乳酸菌飲料配方技術的研發(fā)
隨著生活水平的提高，廣大消費者對飲食結構也有了新的要求，越來越熱衷于純正、安全、高纖維、營養(yǎng)型的產品。香菇蓮藕乳酸菌飲料配方技術的研發(fā)在當前國際飲料市場上，乳酸菌飲料以其獨特的風味及保健性，受到越來越多消費者的青睞，但常規(guī)的發(fā)酵產品遠不能滿足消費者的需求。因此，開發(fā)多種類型的乳酸菌飲料產品勢在必行。隨著果蔬食品的開發(fā)，乳酸菌發(fā)酵技術已在果蔬加工業(yè)中使用。
研究表明，侮日膳食若從食川菌中提取具有生物活性的物質，可有效改普人類身體素質。香菇中含有大量的生物活性物質，高劑最攝人時毒副作用也很小，這是化學藥物所不能比擬的。此外，由于蓮藕的營養(yǎng)價值很高.集營養(yǎng)和藥用于一體，是一種藥食同源食品。若將香菇與蓮藕復合后制成食品，可達到香味、口感及營養(yǎng)成分的互補。
以香菇、蓮藕為原料，將提取的香菇汁、蓮藕汁按一定比例復合并配以脫脂奶粉和白砂糖.以凝固型乳酸菌飲料的制作工藝為基礎，經接種發(fā)醉制成香菇蓮藕乳酸菌飲料。該復合果蔬汁乳酸菌保健飲料，既其有蓮藕的清香，又保存了香菇的背養(yǎng)價值.達到了營養(yǎng)互補、保健增效的目的。
工藝流程
(l)香菇汁的制備選料一清洗一熱燙--破碎一榨汁一過濾一殺菌一香菇汁。
(2)蓮藕汁的制備選料一預處理一切片一護色一榨汁一過濾一分離一殺菌一蓮藕汁。
(3)發(fā)酵劑的制備乳酸菌菌種--活化一擴大一培養(yǎng)一發(fā)酵劑。
(4)香菇蓮藕乳酸菌飲料的制作將香菇汁、蓮藕汁、脫脂乳粉復原液、白砂糖及其他輔料調配--均質--殺菌--冷卻--加發(fā)酵劑接種--裝罐--發(fā)酵--后熟--成品。
操作要點
(l)發(fā)酵液的制備①菌種活化，將脫脂乳粉調制成11%的乳液，以1/4的灌裝量裝人已滅菌的試管中，塞好棉塞，在115℃條件下滅菌15 min.冷卻至4O℃后以無菌方式接乳酸菌種，在4O℃左右保溫培養(yǎng)至凝乳，反復3次一4次，使其充分活化。②母發(fā)醉劑，在裝有滅菌11%乳酸液的三角瓶中接人2%一3%的活化菌種，在42℃條件下培養(yǎng)4h一6h.凝乳后在O℃一5℃冰箱中保存?zhèn)溆谩?/span>
(2)蓮藕汁的制備①選料，選顏色純白、新鮮、無霉變、無腐爛的蓮藕作為制作蓮藕汁的原料。②預處理，清洗蓮藕表面的污泥，然后去頭去節(jié)，并剔除機械損傷、孔間污染物及有其他損傷的蓮藕，并用不銹鋼刀具將蓮藕切成厚度均一的薄片。③護色.將藕片浸人0.1%的檸檬酸溶液中，酸浸液和凈藕質景比為3:2，酸浸時間為30 min。④榨汁，將藕片連同酸浸液一起放人榨汁機中榨汁。將榨汁后的蓮藕渣加人適量質位分數為 0.05%的檸檬酸溶液，浸泡10 min后再次榨汁。⑤過濾，將藕汁導入離心機中進行過濾.得到無色、透明、無懸浮物的清汁。⑥分離，用沉降式離心機分離脫去淀粉。⑦殺菌，將離心機離出的藕汁用高溫瞬時殺菌器在95℃一100℃條件下殺菌15一30s后立即降至25℃以下，裝人潔凈消毒過的貯桶中密閉，置于冰箱中冷藏備用。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發(fā)服務。
公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發(fā)出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業(yè)資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務。
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