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金銀花菊花植物涼茶飲料配方調(diào)味工藝技術(shù)的研究
涼茶起源中國廣東，至今已有近190年歷史。涼茶是中草藥植物性飲料的通稱，金銀花菊花植物涼茶飲料配方調(diào)味工藝技術(shù)的研究是指能消解人體內(nèi)熱的一種飲品隨著人們健康養(yǎng)生意識增強，涼茶受到越來越多人的青睞。在我國福建、廣西、江蘇、浙江、香港等地區(qū)，人們有夏秋季節(jié)喝涼茶的傳統(tǒng)習(xí)慣?，F(xiàn)在涼茶不但南方人群喜歡飲用，我國北方地區(qū)的人們在酷熱的夏季也選擇涼茶作為飲料佳品。2015年，中國涼茶銷售量達到3000x100t,成為飲料行業(yè)的領(lǐng)頭羊，同時還遠銷歐美等發(fā)達國家和地區(qū)，中國涼茶正以全球化、國際化和多元化模式走向全球，成為備受喜愛的大眾飲品。
金銀花是忍冬科植物忍冬的花蕾，在我國分布廣泛，國家衛(wèi)生部首批頒布的藥食同源名單家族中的成員之一。金銀花富含多種生物活性成分，其中綠原酸是金銀花中的主要活性成分。現(xiàn)代藥理學(xué)分析研究證實，金銀花的花、莖、葉中所含的主要活性成分為綠原酸，具有消炎抗菌、抑制腫瘤、降血壓、保肝利膽、美容養(yǎng)顏、延緩衰老等功能。
菊花又名甘菊、藥菊等，屬菊科多年生宿根草本植物。其花香氣濃郁、味甘苦，具有生津止渴、清熱解毒、明目降火等功效，對于胸悶煩熱、頭痛眩暈、目赤、療瘡、腫毒等癥狀有明顯治療和改善作用。菊花富含黃酮類、氨基酸、維生素、揮發(fā)油、蒙花苦、刺槐普、內(nèi)醋、菊苔、木框草素等生物活性物質(zhì)，其中黃酮類化合物是其主要有效成分。黃酮類化合物既有抗菌、消炎、抗突變、降壓、清熱解毒、鎮(zhèn)靜、利尿等作用外，又在清除活性氧自由基、抑制脂肪酶、防癌等方面效果顯著
目前，有關(guān)金銀花、菊花復(fù)合制成涼茶飲料研究較少。本研究依據(jù)中醫(yī)理論“熱者寒之，寒者熱之”的養(yǎng)生理念，選取‘“藥食兩用”金銀花、菊花等為主要原料，研究開發(fā)具有清熱解渴、消食健脾等保健功能(171的金銀花菊花植物涼茶飲料。
工藝流程
(1)菊花提取液的制備。菊花--挑選清洗--粉碎--浸提過濾--菊花提取液。
(2)金銀花提取液的制備。金銀花--挑選清洗--粉碎--浸提過濾--金銀花提取液。
(3)金銀花菊花植物涼茶的制備。菊花提取液、金銀花提取液--調(diào)配--過濾--灌裝--封口--殺菌--冷卻--檢驗--成品。
結(jié)論
本文研究確定了金銀花最佳浸提條件為浸提溫度75℃，浸提時間30min，料液比1:100;菊花最佳浸提條件為浸提時間25 min，浸提溫度95℃，料液比1 : 120;產(chǎn)品最佳配方為金銀花提取液40%，菊花提取液30%，白砂糖3%，檸檬酸0.015%通過殺菌穩(wěn)定性試驗，確定了產(chǎn)品殺菌條件為121℃，5min。該產(chǎn)品澄清透明、色澤穩(wěn)定、香氣濃郁、酸甜爽口，為植物純天然涼茶增加了新的選擇。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
