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麥胚蘆薈飲料配方的工藝技術研究
隨著人們生活水平的提高，人們越來越重視營養科學。小麥胚芽富含多種營養成份，麥胚蘆薈飲料配方的工藝技術研究其中蛋白質含量約為30%，且八種必需氨基酸占總氨基酸含量35%，賴氨酸的含量尤其高(是雞蛋的2.5倍、面粉的7-8倍、脂肪的含量為10%左右，其中不飽和脂肪的高達80%。麥胚中還含有大量維生素E以及一定量的礦物質。另外，麥胚中功能性成分，如具有抗衰老、預防動脈硬化的功能谷朧甘膚等的含量也很可觀。因此開發具有保健功能的麥胚營養產品具有重要意義。
蘆薈的主成分蘆薈素、大黃素及多糖蛋白具有殺菌、抗炎、促進血液循調節新陳代謝、防癌及增強人體免疫功能等。麥胚蘆薈飲料融小麥胚芽、蘆薈營養保健成分于一體，兼具營養、保健、美容功效，是一種具有較佳營養價值的新型蛋白飲料，對滿足人民的健康生活的需求具有一定的意義。
操作要點
小麥胚芽汁的制備
篩選:新鮮的麥胚用30目篩進行篩選，除去雜質。
滅酶脫腥:常壓下蒸胚30min，再放人1100烘箱中烘2h，以達到滅酶脫腥的目的。
浸泡、磨漿:麥胚中含有一種天然色素麥黃素，它的存在會使麥胚汁呈黃綠色，必須先浸泡后分離浸泡液，再加以濕磨，才能得到乳白色風味良好的麥胚蛋白汁。另外，浸泡時間、溫度、料水比等也是影響麥胚乳蛋
白質與固形物的含量、色澤、風味主要因素。以這幾個因素設計不同的水平作正交試驗。經過正交試驗結果進行極差分析，以蛋白質含量為指標，確定了最佳工藝條件為:60℃水溫浸泡8h，以1: 10的比例加水磨漿可獲得理想質量的麥胚汁。
蘆薈汁的制取
原料處理:蘆薈生長時離地面較近容易受污染，必須進行消毒清洗，一般可采用25ppm濃度的NaC102浸泡20分鐘，再用清水洗凈。
去皮:用刀將葉皮、葉肉分離，獲得葉肉存于不銹鋼容器中。
打漿、離心分高蘆薈接觸空氣后，切面會很決發生褐變，因此必須對蘆薈進行處理破壞氧化酶，處理方法為熱燙:90℃，燙漂5分鐘，然后加人抗壞血酸0.02%護色，然后進行打漿、榨汁。得到蘆薈粗汁后，粗汁經加熱至121℃，保持恒溫3分鐘再冷卻至45℃以降低粘性，再經處理，離心分離，得到蘆薈原汁。
調配：將麥胚汁、蘆薈汁、白糖、檸檬酸、穩定劑，按比例調配，加熱到70℃，經多次調配試驗，得到最佳配方如下麥胚汁50m1，蘆薈汁50mL，白糖5%，檸檬酸0.1%，瓜爾豆膠0.1%，黃原膠0.1%, CMC-Na 0.15%，為最
佳配方。配料混合均勻后調節pH值6-7。
均質：后將調配好的很合瀝講行均質，為了使物料分子更好的均勻結合，采用了兩次均質法，第一次均質壓力25一30Mpa，第二次均質壓力為15一20 MPa.，均質溫度保持在70℃。
裝罐密封：均制后的混合液用玻璃l
殺菌：采用高溫蒸氣殺菌，殺菌條件為15s-20s/121℃，冷卻至常溫。
結論
研究了麥胚蘆薈飲料的工藝流程，確定了最佳配方和操作要點。麥胚蘆薈飲料不僅營養豐富，而且具有藥理作用，蘆薈原料來源十分廣泛，麥胚多混人面粉中或與鼓皮一起充當動物飼料。因此，開發蘆薈飲料等產品具有廣闊的前景。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
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