聯系佳味添成
官方微信
網站地圖
綠藻晶飲料配方的工藝技術研究
綠藻素有海洋筑萊之美譽，其中含有許多陸地植物稀有的或沒有的特殊營養成分，綠藻晶飲料配方的工藝技術研究如豐富的微量元素鐵、鋅等，尤其是生物哄的含童之高是陸生植物所無法比擬的。同時，藻體中含有豐富的海藻多糖，如硫酸粘多糖等，其有特殊的生理活性和很強的杭癌細胞增殖、抑制艾滋病毒的作用。以綠藻為原料制取的天然飲料，其有很好的營養保健作用，不僅解決了保護飲料天然綠色這一國際性難題.而且填補了國內外市場的空白。國內綠藻資源豐富。沿海每年白然產童干品可達10萬t以上，開發利用必有良好的社會效益和經濟效益。但是綠滾腥味很濃，難以被消費者接受。
本工藝對藻體進行堿液燙漂，藻體護色等處理，從而達到了護色、除腥的目的。采用正交實驗法確定綠藻最佳的提取工藝條件，并在提取時添加與海藻有協同功用的藥食兼用的植物成分，使制成的綠藻晶飲料既能增強綠藻的固有功效，又能改善產品的風味。
操作要點
原料處理由海水中采集的新鮮綠藻，用淡水洗去鹽分、泥沙，鄉匕出雜藻，稍晾干后冷卻。將NaZCO3，溶液加熱至沸，在保持沸騰狀態下，將藻體迅速浸于溶液中燙漂3一5s.取出后迅速置于自來水中沖洗后冷卻，所得藻體色澤草綠，且在后序制造工藝過程中不易褪色。經如此處理后，也去除了其股味.破碎、浸提冷卻后的藻體擠取水分，加入綠藻量10%的山植和菊花、麥冬、沙參，經高速組織搗碎機破碎，碎料加水15倍，于檸檬酸中浸池并加熱.至藻體變白后.用濾布過濾，得透明深綠色液體，將濾液濃縮至含水量低于50%。
轉化糖漿制取將鹽、糖、檸檬酸、水按一定比例一起放入鍋中，加熱熔化，視拌，溫度達到115-116℃，改用文火，保持溫度為94一96℃之間，不要大沸騰，保持時間約50一60min，離火，加小蘇打中和。
混合必須按配料表及一定的順序投料;蔗糖須粉碎成能通過80一100目的細粉;糊精須先經篩出，然后址糖粉后投料;投入混合器的全部用水.須占全部投料的5%一7%，其中包括綠菠液、糖漿、明膠液以及香料水。
干燥：低溫真空干燥.真空度為0.053一0.06MPa，60一65℃。
新鮮綠藻的護色
新采的綠滾。在陽光下茶曬，藻體變為黃褐色或灰白色.若先晾干后冷卻.綠色能較好的保留.這是由于水分減少.使葉綠素光敏氧化作用與晦活性大大減低.從而避免了葉綠索體內部結構的破壞。
燙漂工藝在破酸鈉弱堿性溶液中燙漂能較好地達到除腥護色的作用，葉綠素晦失活，并中和從藻體細胞中釋出的有機酸，防止葉綠索脫鐵。此外，葉綠素在弱堿作用下，可皂化水解成顏色仍為鮮綠色的葉綠酸(鹽)、葉綠醉、甲醉.其中有害的甲醉隨蒸汽逸出。不過，這種燙漂法應控制好時間，否則，皂化產物全部溶于水中而失去綠色，堿性燙漂能部分除去藻體里產生辛腥澀味的二甲硫醚、青葉醛等物質.
綠藻提取工藝條件的確定 綠藻提取率的大小與原料切碎程度、提取時間、提取溫度、溶液酸堿度檸檬酸童)、加液童等因素有關。本實臉通過正交方法來確定最佳的提取工藝條件，即以檸檬酸童、提取時間、提取溫度為三個因素，設計三因素三水平的正交實臉.基本提取方法為取209綠菠碎料，加水300mL，添加不同量的檸檬酸，于燒瓶中按不同的提取時間和溫度回流提取，提取液用四層妙布過濾，濾液濃墳后烘干、稱重，計算其提取率。
小結
綠藻水溶性有效成分提取時，宜在酸性條件下，使用的酸多為鹽酸、硫酸等無機酸，魚用重不多，但提取后需進行中和處理，既給生產帝來不便，又產生成澀味，影響產品風味。本實臉在提取時加入檸檬酸，既能起到軟化滾體，有利于有效成分提取的作用，又能調整產品甜酸比，改善產品的風味。在提取時加入了山楂、菊花、沙參、麥冬，既加強了綠藻散淤、消積、清熱養陰、潤肺止咳等作用，又部分地掩蓋了綠滾的海勝味，使制成的晶體飲料口感得到明顯改善，風味較好。
以綠滾為原料制取的天然綠色飲料，其有很好的營養保健作用.解決了保護天然綠色的難題.豐富了國內外飲料市場。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
下一篇：向日葵花籽保健飲料配方的技術研發
上一篇：木瓜保健飲料配方的生產工藝技術研究
