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苦蕎天然植物飲料配方的技術(shù)研究
苦蕎又名萬(wàn)年蕎、野南蕎、苦葉七等，屬蓼科蕎麥屬，苦蕎天然植物飲料配方的技術(shù)研究在我國(guó)有很豐富的資源，并且有很多的野生品種和栽培品種。其是一種食藥同源的作物，人們對(duì)其營(yíng)養(yǎng)與藥用價(jià)值越來(lái)越重視，目前已有很多以苦蕎為原料的食品、飲料、化妝品等產(chǎn)品。茶葉中不僅含有咖啡堿、茶多酚、氨基酸等對(duì)人體有益的有機(jī)物，而且含有人體必需的多種微量礦質(zhì)元素，目前市場(chǎng)上已有開發(fā)的多種多樣的茶飲料菊花、金銀花、甘草都具有清熱解毒等功效。眾多研究報(bào)告顯示，苦蕎、菊花、金銀花等有降血脂和降血糖的功能。天然植物資源中的功能成分具有天然、綠色、安全性高等特點(diǎn)，因此，以天然植物為原料的功能性食品有廣闊的應(yīng)用前景。茶飲料及其復(fù)合產(chǎn)品的蓬勃發(fā)展在市場(chǎng)上占了一定的份額，以苦蕎為原料的產(chǎn)品品種多樣化，有苦蕎傳統(tǒng)食品、苦蕎茶飲料、苦蕎休閑食品、苦蕎發(fā)酵食品等
本研究在充分利用傳統(tǒng)中醫(yī)藥基礎(chǔ)理論和現(xiàn)代醫(yī)學(xué)理論的基礎(chǔ)上，以苦蕎、甘草、綠茶、金銀花、菊花等純天然的藥食同源植物為主要成分，經(jīng)過(guò)科學(xué)的提取、加工，合理地進(jìn)行組合復(fù)配(不添加任何營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑)，使所用原材料的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)相互補(bǔ)充、保健功能協(xié)同增效，開發(fā)出了一款既具有美觀色澤、柔和口感，又具有降血脂、降血糖功效的產(chǎn)品。
原料的提取工藝
苦蕎米浸提液的制備挑選籽粒成熟飽滿、無(wú)蟲害、色澤黃褐的苦蕎.人工去除雜質(zhì)，90℃下烘干至恒質(zhì)量，然后將其粉碎過(guò)0.23 mm篩。在pH值9.0,溫度80℃，料液比1:30(苦蕎:80%乙醇溶液)條件下浸提3h，之后于5000r/min離心15min，提取上清液，對(duì)乙醇進(jìn)行回收，得苦蕎米浸提液。
綠茶浸提液的制備挑選色澤濃綠、均勻的綠茶葉片，清洗干凈，70℃下供20min，經(jīng)超微粉碎過(guò)0.05mm篩。加人pH值為5的水，料液比1:40.70℃下超聲輔助提取15min. 3000r/min離心15min，取上清液，得綠茶浸提液。
菊花浸提液的制備 挑選花朵完整、無(wú)霉變、色澤均一的優(yōu)質(zhì)菊花，清洗干凈，經(jīng)烘干粉碎過(guò)篩。在pH值為9，料液比1:50,100℃下超聲輔助提取25min, 3000r/min離心15min，取上清液，得菊花浸提液。
金銀花浸提液的制備 挑選花蕊整齊、無(wú)雜葉、無(wú)腐爛的金銀花，清洗干凈，經(jīng)烘干粉碎過(guò)篩。在pH值為4，料液比1:40,60℃下超聲輔助提取30min,3000r/min離心15min，取上清液，得金銀花浸提液。
甘草浸提液的制備 選取無(wú)變質(zhì)、無(wú)蟲蛀、無(wú)霉變的甘草，清洗干凈，于100℃烘30min.經(jīng)超微粉碎過(guò)0.05mm篩。在pH值為4，料液比1:20,50℃下超聲輔助提取20min, 3000r/min離心15min，取上清液，得甘草浸提液。
加工工藝
混合調(diào)配 在75-80℃條件下，按一定比例添加已浸提好的苦蕎浸提液、綠茶浸提液、菊花浸提液、金銀花浸提液、甘草浸提液，并添加一定量的檸檬酸和木糖醇，混合均勻。
過(guò)濾、灌裝：將調(diào)配好的混合液趁熱過(guò)濾，立即灌裝。
殺菌、冷卻：殺菌時(shí)間15min，殺菌溫度121℃。冷卻到室溫。
苦蕎天然植物飲料最佳配方的確定和主要影響因素的篩選
苦蕎、綠茶、金銀花、菊花、甘草汁有效含量以及檸檬酸、木糖醉、檸檬酸鉀等輔料之間的配比對(duì)苦蕎植物飲料的風(fēng)味有一定的影響。以苦蕎、綠茶、金銀花、菊花、甘草復(fù)合汁(澄清液)、檸檬酸、木糖醇、檸檬酸鉀為試驗(yàn)因素設(shè)計(jì)4因素3水平的正交試驗(yàn)以確定最佳配比，根據(jù)試驗(yàn)結(jié)果以及極差分析可得出，影響感官鑒定的因素排列順序?yàn)榭嗍w天然植物飲料復(fù)合汁40%、檸檬酸鉀0.3%、檸檬酸0.4%、純凈水54.3%，木糖醇5.0%(均為質(zhì)量分?jǐn)?shù))。由該配方制得的苦蕎天然植物飲料不僅具有苦蕎、綠茶、金銀花、菊花、甘草的獨(dú)特風(fēng)味，而且還有一定的醫(yī)療保健功能。
結(jié)論
本研究結(jié)果表明，生產(chǎn)苦蕎天然植物茶飲料的最佳配方為:苦蕎天然植物茶飲料復(fù)合汁40%、檸檬酸0.4%、木糖醇5.0%、檸檬酸鉀0.3%，純凈水54.3%(均為質(zhì)量分?jǐn)?shù))。其中，復(fù)合汁成分為:苦蕎汁6.0ml,、菊花汁2.5mL、綠茶汁8.0ml,、金銀花汁2.0ml.甘草汁3.0mL
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
