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蓮子紅棗保健果茶飲料的加工技術(shù)
(一)原料與配方
紅棗：10％～15％；蓮子：4％～5％；白砂糖：8％～10％；檸檬酸：0.2％； CMC-Na:0.1％；瓊脂：0.05％；乙基麥芽酚：0.5％。
(二)主要設(shè)備
打漿機、預(yù)熱器、砂輪磨、膠體磨、配料缸、均質(zhì)機、殺菌機、灌裝封罐機等。
(三)工藝流程
紅棗→挑選→脹發(fā)→清洗→預(yù)煮→打漿→膠磨→備用 蓮子→挑選→去外衣→預(yù)煮→砂輪磨→膠磨→備用 調(diào)配→脫氣→均質(zhì)→殺菌→灌裝→封口→冷卻→成品
(四)操作要點
①紅棗漿制備：按原料質(zhì)量要求選料，用60℃的溫水浸泡30～40分鐘，脹發(fā)好后，投入清水加以攪拌清洗干凈；為便于打漿和分離棗核，在預(yù)煮過程中，棗、水之比為2:1，在夾層鍋預(yù)煮1～1.5小時，并適當(dāng)攪拌，使棗軟爛；用孔徑為1.2毫米、0.6毫米的二級打漿機組打漿，使皮、核等粗物從渣口排出，然后用膠體磨對棗漿均質(zhì)處理。
②蓮子漿制備：按原料質(zhì)量要求選料，放入清水中浸泡10～20小時，以浸透不裂口為準(zhǔn)，然后置3％～5％沸氫氧化鈉溶液中煮1～2分鐘，不斷翻動，撈出，用搓洗機搓去蓮子衣，再放入流動水中漂洗30分鐘，洗凈堿液；將上述蓮子放人95～98℃的熱水中煮3～8分鐘，當(dāng)煮至酥軟時，用砂輪磨磨成泥，然后用膠質(zhì)磨均質(zhì)。
③調(diào)配：按配方將紅棗漿、蓮子漿放入配料缸中，加入白砂糖、檸檬酸、乙基麥芽酚，攪拌，待充分溶化后再加入瓊脂、CMC-Na，攪拌均勻，最后加水調(diào)整至配方規(guī)定重量。
④脫氣：調(diào)配好的混合料需在溫度40～50℃、真空度90.7～93.3千帕條件下真空脫氣。
⑤均質(zhì)：將上述混合料在19兆帕高壓下均質(zhì)，使顆粒間粒度差及比重差減少，防止?jié){液分層、沉淀，并使組織均勻粘稠，口感細膩。
⑥殺菌、灌裝、封口、冷卻：均質(zhì)后泵入管式滅菌器內(nèi)，93～95℃殺菌60秒鐘。趁熱灌裝、封口，封口后罐內(nèi)保持溫度高于90℃，倒罐1分鐘后迅速冷卻。
