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刺梨蘆薈復(fù)合保健飲料配方的工藝研發(fā)
刺梨屬薔薇科野生植物,分布于 我國黔、鄂、川、浙、陜及東北三省。僅貴州省年產(chǎn)量就 超過150t,野生資源十分豐富。刺梨果肉脆、甜酸, 富含vitc,據(jù)測定高達2054一2728mg/1噸,譽為vc王。另還含有VitP、VitD、VitE、日一胡蘿卜素及蛋白 質(zhì)、氨基酸、多種微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)。近代又發(fā)現(xiàn)刺 梨內(nèi)含豐富的天然超氧化物歧化酶(SOD)、膽堿等。大 量的科學(xué)研究揭示了刺梨汁防癌、抗衰老、降血脂、解 鉛毒、增強細胞免疫等多種重要生理功能。蘆薈所含 化學(xué)成分有幾百種已知和未知的物質(zhì)。其中,已研究 清楚的化學(xué)成分有一百多種。在化學(xué)組成中含量最大 的有效成分是蘆薈寧、蘆薈大黃素、蘆薈苦素、蘆薈多 糖、蘆薈皂昔,還含有氨基酸、有機酸、纖維素、活性物 質(zhì)、微量元素等。并且,已發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)素(多糖和氨基酸) 60一70種,有機酸20種,礦物質(zhì)20多種,烷烴類30多 種,酶10多種等。對蘆薈的研究表明它具有殺菌、抗 炎、潤濕美容、健胃、強心、促進血液循環(huán)等作用。
原輔料制備
刺梨原汁的制備 刺梨原汁~過濾一冷藏備用
蘆薈原汁的制備“, 蘆薈鮮葉~清洗~消毒~切片~打漿、榨汁~過 濾棄渣~蘆薈原汁~冷藏備用
輔料的制備 穩(wěn)定劑一溶解~過濾~輔料 白砂糖~溶解一過濾~輔料 檸檬酸~溶解~過濾~輔料
蘆薈原汁的制備
鮮葉的選擇選擇肥大、無病斑和傷疤的葉片。 清洗去除鮮葉中腐爛、變黃的部分,然 后用清水清洗干凈。消毒將洗干凈的鮮葉紫外線殺菌5- 10min切片將殺菌后的鮮葉切成小片,長為 3cm一4cm、寬為1cm一2cm、厚為2cm一3cm,以利于打 漿。 打漿、榨汁將切好的小片盡快的裝進打漿 機中,立即進行打漿、加熱榨汁。
過濾棄渣蘆薈汁要趁熱用濾布過濾,過濾 除去微小纖維組織和顆粒,得到淺綠色的略帶粘性的 液體。 CMC一Na(0 .08%)復(fù)合穩(wěn)定劑,它們的用量分別占成品 的比例為0.腸%、0.08%,使用前用蒸餾水浸泡4h左 右。
輔料制備按比例稱好穩(wěn)定劑,按實驗號 設(shè)計稱好的白砂糖、檸檬酸分別進行溶解,經(jīng)過濾得各 種輔料液。 產(chǎn)品配制操作要點
調(diào)配將制備好的刺梨汁、蘆薈汁、穩(wěn)定 劑、白砂糖、檸檬酸按配方比例進行調(diào)配。
灌裝、脫氣將調(diào)配好的果汁裝人洗凈、殺 菌后的瓶中,采用水浴加熱脫氣法脫氣,當(dāng)汁液中心溫 度達到75℃即可封蓋。
殺菌、冷卻封蓋后繼續(xù)在水浴中加熱殺 菌,殺菌溫度為80℃,時間30min;然后分段冷卻至 40℃。
結(jié)論
以刺梨、蘆薈為原料制 得的復(fù)合飲料,產(chǎn)品酸甜適宜, 是一種營養(yǎng)、保健功能型飲 料。刺梨復(fù)合保健飲料的最 佳配方為:刺梨汁:蘆薈汁為 3:2,果汁的含量為20%,白 砂糖為12%,檸檬酸為 0 .15%。由于實驗條件限制,該 復(fù)合保健飲料的功能成分的測 定還有待進一步研究。
