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車前草白花蛇舌草復(fù)合保健飲料的研制
車前草又名車前、車輪草等,為車前科植物車前的干燥全草。研究表明,車前草具有利尿、去痰、抗菌等作用。其主要保健有效成分為黃酮、熊果酸、皂苷類等物質(zhì),對(duì)調(diào)節(jié)集體生理平衡也有重要作用。白花蛇舌草系茜草科耳草屬植物,廣泛分布于長(zhǎng)江以南等大部分地區(qū),是一種民間常用的中草藥。白花蛇舌草含有對(duì)人體健康有益的成分:熊果酸、免疫多糖、鈦、有機(jī)鍺等,有提高免疫力、抗炎等功效。車前草、白花蛇舌草資源豐富,應(yīng)用廣泛,毒副作用低并且都具有保健功能等特點(diǎn),因此對(duì)其開(kāi)發(fā)利用有重要意義。本文選用車前草和白花蛇舌草為原料,主要研制飲料的生產(chǎn)工藝和配方組成,開(kāi)發(fā)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、風(fēng)味獨(dú)特、具有保健功能的純天然飲料。
工藝流程
原料—清洗—粉碎—浸提—粗濾—抽濾—加糖調(diào)配—精濾—排氣—灌裝—封口—殺菌—成品
操作要點(diǎn)
糖漿的制備糖是飲料的主要呈味物質(zhì),對(duì)飲料風(fēng)味有重要影響,同時(shí)糖還具有抗氧化作用,有利于產(chǎn)品的色澤、風(fēng)味的保存。又因?yàn)楸俏短鹎逑?調(diào)制出來(lái)的飲料風(fēng)味柔和、口感細(xì)膩,同時(shí)更能體現(xiàn)原材料的風(fēng)味。為了便于操作,將冰糖制成75%的糖漿。
浸提工藝：白花蛇舌草浸提液的制備白花蛇舌草與水的比例為1:40在90℃的條件下浸提5 min。過(guò)濾取汁即為浸提液。
車前草浸提液的制備干：原料與清水以1:20?40的比例在恒溫為60-80℃的條件下浸提25-35min,并過(guò)濾取汁。
調(diào)配:按一定的比例加入糖漿,攪拌使其均勻。
精濾:離心沉淀機(jī)在3000r/min下工作8min。
脫氣:迅速加熱至95℃以排除飲料中的空氣,防止因氧化作用而引起色澤變化及腐敗。
罐裝:脫氣后迅速罐裝,壓蓋。
殺菌:將罐裝的飲料置于100℃的沸水中殺菌25min。
冷卻、檢驗(yàn)、成品:冷卻至室溫后檢驗(yàn)成品的理化成分及衛(wèi)生指標(biāo)。
分析與討論
車前草最佳浸提條件的確定車前草莖葉含有大量的蠟質(zhì)、果膠、黏液質(zhì),莖桿纖維含量較多,直接榨汁出汁率不高。但是由于車前草的大部分有效成分皆可以用乙醇或者水溶劑進(jìn)行提取,而水提取法較為簡(jiǎn)便快捷,不但節(jié)省工藝步驟,利于推廣,而且效果又佳,因此本實(shí)驗(yàn)采用水提取法提取車前草的有效成分。根據(jù)單因素研究,確定三個(gè)主要影響因素(見(jiàn)表1),進(jìn)行正交實(shí)驗(yàn),采用在500nm的條件下測(cè)其透射率的大小,確定最佳浸提工藝。
