菠蘿醋飲料的釀造工藝流程

一、菠蘿醋的特點和功效

菠蘿醋，即鳳梨醋，顧名思義，就是用菠蘿制成的醋，能把血管內的臟東西清理掉，可幫助人體消化食物等。

菠蘿醋功效能把血管內的臟東西清理掉，可幫助人體消化食物，抗炎，提高免疫力，溶解血栓，幫助中風患者防治二次中風。還可促進血纖維蛋白分解，抗血小板凝集，能溶解血栓，使血流順暢，抑制發炎及水腫?？捎脕硎婢徱话闾弁春桶l炎，如用于減輕風濕性關節炎造成的不適癥狀；并使血液循環順暢，用來預防心絞痛、中風及老人癡呆；另外，借由緩解發炎反應，來減輕過敏癥狀，可用于有過敏性鼻炎困擾的人。


 

二、專利自動釀醋設備簡介

1、專利自動釀醋設備是“溫州科信”兩代人研究開發的一種專利技術設備。該設備采用304不銹鋼板制作，工業化計算機單片機自動控制、自動上料、自動育種、酒醪液在機內滯流20-24流出香醋。具備深層發酵和固化菌技術的核心，實現釀醋自動化。

2、專利自動釀醋設備發酵速度高、質量穩定，乙醇轉酸率不低于90%，可連續穩定生產出3.5-9度醋。終端產品澄清、風味柔和豐滿，產品符合國家GB18187-2000液態釀造標準要求。

3、專利自動釀醋設備適應原料廣。淀粉質原料玉米、小麥、高粱、薯干、麩皮、

大米等；糖類物質砂糖、飴糖、廢糖蜜等；酒類物質食用酒精、白酒尾等；其它原料柿子、蘋果、梨、葡萄、各種果汁等。

4、生產可控性高，開發花色品種多。應用DF系列自動制醋機不僅能生產玉米醋、白酒醋、糖醋，還能生產麥芽醋、麩醋、蘋果醋等。

5、獨特的自控裝置新型生物傳感器使測定物質相遇時產生的生物、化學變化轉化為電信號，使發酵過程狀態更易被掌握和控制。

6、獨特的酸氣酒精回收裝置由于醋酸發酵須排出大量的呼吸熱，有時不能依靠一般地下水，而要依靠冷卻設備，從而增大了動力的消耗。從降低成本或開發能源考慮，克服這缺點成為研究的焦點，為了提高原料利用率和防止污染大氣，公司開發了冷卻噴淋式酸氣酒精回收裝置，回收率達70%，提高酒精利用率達 95%。

三、釀醋設備發酵方式及結構原理

酸醋菌是一種生命力極強的細菌，其繁殖從不間斷。這種單細包生物可將發酵基質—酒精轉化為醋酸。但這種生物細菌順利工作要求有一定的條件和環境，如恒定的溫度、最佳的通氣次數及底物與產物的濃度比等。一般條件下發酵過程反復連續進行，必須有配套成熟的工藝和相應的自動控制裝置，才能高效經濟地生產出優質食醋。

DF 系列自動制醋機將生物菌床保持在一個特定的容器內，反復進行生化反應，在人工固化菌床中增殖發酵、積累產物。該機包括電子監控自動上料、固化菌床系統、自動育種培菌均勻布氣系統、冷熱循環水系統、酸氣酒精回收系統。備有手動、自動溫控、時控操作選項開關。生產中，從進料口泵入調配好的營養液，部分通過自流均勻地穿過特制的固化菌床，菌床表層固化的醋酸細菌在不斷運動中產生代謝物質。完成整個醋酸發酵需18—24小時，乙醇轉化率達90%。設備和配套工藝科技含量高，具有深層液體發酵和固化菌技術的核心，運行平穩，操作方便。

C2H5OH+[O]→CH3CHO+H2O

CH3CHO+H2O→CH3CH(OH)2

CH3CH(OH)2+[O]→CH3COOH+H2O

四、釀醋設備技術水平介紹

自動釀醋設備是溫州市科信輕工機械有限公司總工程師肖喜鵬完成的一項專利技術，該工藝的核心在于固定化細胞技術、液體深層發酵技術與自動控制系統的結合。專利自動釀醋設備為醋酸菌生存和繁殖創造最適宜的環境，提供最佳供氧。DF系統控制著液態釀醋的自動化生產。該系統連接有溫度、時間等自動檢測裝置，通過預先在控制屏設定可以自動控制進料、出料、冷卻等連續生產過程，確保每批成品醋的質量穩定。該釀醋設備還配備有DF專門設計的酸氣冷凝回收系統，這樣可以使原料的利用率高達97%。DF液態釀醋設備之所以深受客戶的青睞，主要原因在于

○1經濟、能耗低

○2發酵速度快

○3成品質量穩定、優異

○4經驗豐富，服務全面、周到

○5設備可根據客戶需要進行調整

五、釀造工藝流程

全果釀造技術其原理是將菠蘿經過分選、清洗、破碎、榨汁，應用復合果膠酶澄清得到菠蘿汁，添加酒母進行酒精發酵，經DF自動連續制醋機發酵把酒精轉化成醋酸，再經過濾、滅菌、陳釀、調配、澄清得到原汁果醋。同時，對榨汁剩下的皮渣采取與糧食混合進行固態發酵工藝生產食醋。菠蘿液態發酵由于是在通入無菌空氣條件下進行的有氧發酵，自動化程度高、發酵時間短(18-24小時)，則設備利用率及原料出品率都較高。菠蘿醋產品根據各自的特點再進行不同的組合調配，因而既保證了產品的質量批次間的均衡穩定性，又提高了原料的利用率。因菠蘿醋為專利設備液態發酵技術，極大限度的保持了菠蘿中的果酸，并將果糖進行有效轉化，使菠蘿的營養成分大部分被保留下來，因此被稱為保健型菠蘿醋。